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[旅游·户外] 【蓬安美食】第一篇：锅魁灌

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蓬安睡佛麻辣牛人

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发表于 2017-7-11 16:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
【蓬安美食】第一篇：锅魁灌

2017-07-10 刘梅 / 辑录

大美蓬安


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舌尖上的诱惑

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   来到蓬安不吃锅魁，就相当于没来过蓬安。远赴他乡的蓬安人在外最想念的就是从小吃到大的锅魁，每次回家第一件事必定是来一套锅魁灌凉粉。
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蓬安锅魁既有新鲜出炉锅魁的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的麻辣绵软，晶莹剔透。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。


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打锅魁的步骤是这样的:先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时还要上一层芝麻，更增加口味。然后卷成一个小卷，竖置案板之上，用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般。起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口。另一边，细细地刮上一碗凉粉，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅魁的肚子。麻利地套上一个袋子，一个美味可口的锅魁灌就是你的了。
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 楼主| 发表于 2017-7-11 16:39 | 显示全部楼层
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lasdyapple

发表于 2017-7-11 16:43 | 显示全部楼层
小时候看到别人吃。。。
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一眼看过

发表于 2017-7-12 00:06 | 显示全部楼层
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