水果烂了一点点，真的不能吃么？

农心

　　烂水果究竟能不能吃


　　有人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，认为这样就健康了；而有些人觉得必须吃“毫无瑕疵”的水果，否则会对身体有所损害。


　　到底哪种说法是正确的呢？


　　一般来说，水果损伤主要分为三类：


　　1.磕磕碰碰引起的机械性损伤。


　　2.低温引起的冻伤。


　　3.微生物侵染引起的霉变腐烂。


　　1.碰伤：还是好水果


　　到了采收水果的时节，由于大量的人工作业，难免会出现磕磕碰碰；还有在运输途中颠簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青脸肿”，这些都属于机械性损伤。


　　虽然样子丑了点，但还是可以愉快地吃掉。因为磕碰只是细胞发生了破损，细胞质溢出，一些多酚类物质转化成了深色的醌类物质，导致颜色变深而已。不过磕碰后的水果也要尽快食用，不然细菌可能会很快找上门哦！


　　2.冻伤：依然可以吃


　　夏天，我们通常会把食物通通放进冰箱，水果也不例外。而香蕉在放进冰箱后，变成了烧火棍的样子。这样的香蕉还能不能吃呢？


　　事实上是可以的，因为香蕉只是被冻伤了，这跟水果碰伤的成因虽然不同，但都是细胞损伤的结果。只要没发生霉变都是可以食用的，只是口感会差一点。


　　3.霉变：坚决扔掉


　　霉变的食物不能吃，这一点很多人都知道。但是水果这么贵，吃一点也不要紧吧？估计这是大多数人的想法。然而，这种做法是不可取的，垃圾桶一定是霉变食物最好的归宿。


　　霉菌的生命力相当顽强，我们看到的霉菌只是成型的部分，在其周围已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。而且，霉菌产生的毒素会在食物中扩散，我们很难准确地估计扩散的范围，最安全的方法就是扔掉它！


　　另外，就食物而言，除了那些按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如黄豆酱、臭豆腐、臭奶酪等可以正常食用外，不同的食物霉变还会产生不同的毒素。


　　花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉毒素、水果中常出现的展青霉素、甘蔗中出现的节菱孢霉菌的代谢产物等，都会给身体带来不同程度的危害，甚至致命。


　　美国农业部根据各种食物的属性推荐了一个《食物储藏安全时间表》，在此引用供参考。

　　食物储藏安全时间表

　　▼

　　所以，看到这里的你已经成了半个专家了吧，下次如果有朋友问你，烂的说过能不能吃，就告诉他们吧。噢~还有记得回家也告诉父母呢！