飘香辣子鱼
邓四平/文
我敢肯定地说：长这么大以来，我是第一次吃这么辣的鱼，辣得人浑身冒汗，辣得人呲牙裂嘴，辣得人刻骨铭心，辣得人又爱又恨，这就是大竹的辣子鱼。 2004年９月开学的前一天，承包学校食堂的师傅到大竹的团坝拉煤炭，邀约我也作伴前往。我这个人平时没什么过多的爱好，就喜欢到处跑起去看稀奇。车过广安的花桥、有庆，到达渠县境内之时，已是深夜时分，车在崇山峻岭的盘山公路之间蜿蜒爬行，回头向车窗外望去，只见夜色苍茫，高远的天幕之上，群星闪烁，和远处的灯火连成一片，分不清哪是灯光，哪是星光。人困车乏，在大竹的一家名叫“山嫂子鱼庄”的门前，师傅停下车来，打着呵欠说道：“走哟，先去吃辣子鱼哦，先把肚儿撑圆了再走哟。大竹的辣子鱼，巴适得很哟！” 我们一行五人打着呵欠走进鱼庄，鱼庄并不大，外面摆放着三张墨黑色的八仙桌，几根淡绿色的方凳放在桌下，看上去古色古香的。里面还有雅间，再往里走便是厨房，厨房里有一个很大的长方形砖砌的水缸，缸里游动着十几条鲜活的鱼，有鲤鱼，有草鱼，有白鲢，还有一些我们叫不出名字的鱼。店主招呼我们说：“你们喜欢吃哪条鱼，各人自己挑，挑好了，我来称，加工成辣子鱼，鲤鱼、草鱼算１５元一斤，白鲢１０元一斤。”说完就用一个舀鱼的鱼网热情地为我们舀鱼，真是奇特，吃鱼还要用称称，而且要按活鱼的斤两来算菜钱，最后我们要了一条４斤９两重的白鲢加工辣子鱼，要４９元钱，倒也不贵。 好奇的我便留在厨房里看师傅如何加工辣子鱼。只见厨房的师傅，抓起称好的白鲢，捏住鱼肚，操起一把雪亮的菜刀，“啪”地一刀拍在鱼头之上，白鲢鱼便纹丝不动了。接着，师傅把鱼平放菜板之上，“嚓嚓嚓”飞快地用刀剔去鱼鳞，然后，将鱼肚剖开，理出肚里的全部内脏，只留下鱼瞟，然后又抠去鱼腮，也不要，师傅解释说鱼腮里泥沙多，腥味重，不好吃的。接着，又用菜刀“噼里啪啦”地将鱼剁成二指宽的小块，倒进盆内，放进豆瓣、芡粉、酱油、蒜泥、姜粒、鸡蛋清，反复搅拌。拌好之后，将锅烧辣，倒进食油，炼得食油没了气泡，微微冒出青烟之时，就倒进一大捧红艳艳的红辣子炒，炒得辣味四处弥漫，呛得人咳嗽不止，眼泪直冒，才又往锅里加水熬开，熬得水沸腾不已之时，就丢进拌好的鱼块，盖上锅盖焖，大约煮上十余分钟之后，就又揭开锅盖，放进味精、胡椒粉、葱花。最后放入麸醋，用勺稍作搅动便起锅舀出，舀进的不是盘子，也不是碗，而是一个大大的洗脸盆，有点像《水浒》里梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的气概。 大大的一盆大竹辣子鱼端上桌来，早已饥肠漉漉的我们便争先抢后地举箸夹鱼食用，那鱼块早已被炖耙了，柔软细嫩无比，吃进嘴里，滑滑的，软软的，根本不像是在吃鱼肉，倒有点像吃豆腐的滑腻细嫩的感觉。一块鱼肉下肚之后，才蓦地发觉舌头上的味蕾刹那之间竟然全被激活了，舌尖、舌面、舌根、喉头，甚至连胃都是火辣辣的，辣得人额头热汗直冒，辣得人不断地伸长舌头直哈冷气。尤其是那绯红的油油的鱼汤，舀上一瓢，浅饮慢酌，每喝一口，浑身的热汗仿佛便要沁出细密的一层，尤其是那漂浮汤面的菜叶，夹食一片，直辣得人眼泪直滚，辣得头顶仿佛也要冒出青烟似的。尽管辣，但一大盆辣子鱼大家仍然吃得有滋有味极了，辣得人人满头大汗，辣得瞌睡也不见了，只觉得辣得浑身通态，仿佛洗了一个全身的桑拿浴一般。师傅出来笑着说大竹的辣子鱼还能治感冒，辣出一身汗，感冒病也就会好了。
邓四平2004年10月25日记于蓬安济渡职业中学
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发表于 2017-7-29 17:57
