|
“广元小吃三朵花”：“蒸凉面”、“核桃饼”和“酸菜豆花面”
一、女皇蒸凉面
女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。有这么一个传说。相传，武则天（小名媚娘）14岁时，被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和常剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。武则天和常剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用。
工艺：蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味，川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。
需要说明的是，广元才是四川真正出凉面的地方，这种凉面在其他的地方都是做不出来的哟！曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，蒸出来根本成不了形,再无人敢提在广元市外做出凉面，至于什么原因谁也说不清楚，有人猜测说可能是因为广元的水质跟其他地方不一样，遂成广元特产。在广元早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯，如果隔上几天不吃，就觉得浑身不自在，因为这凉面实在是太好吃了！
二、核桃饼也称为“薄脆”
广元核桃因个大，皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。
三、酸菜豆花面
酸菜豆花面，是在碗内放红油，汤中和着面条，再放入酸菜、豆花，其味清香可口。酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用，还有解油开胃的功能。
此外广元还有剑门豆腐等地方特色食品，用剑门关上特有的山泉水做成，相传三国时传下来的，现在已形成了豆腐宴，豆腐席，一桌各色菜肴全用豆腐制成，而且每年剑阁还有专门的豆腐节，做豆腐的工艺已炉火纯青。
|
楼主: 池浅王八多
手机网友
发表于 2017-8-4 16:06
客户端下载
