【锦绣中华】——三湘纪行（29）湘西的企业文化、体验、展销

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       湘西美食血粑鸭       血粑鸭这道湘西地方特色菜，既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，是湘西众多美味佳肴之一。血粑鸭是许多餐馆的特色菜品，食客在家要怎样烹制这道菜呢？
　　血粑鸭主要分两部分，血粑和鸭，正宗血粑鸭中的血粑是用鸭血和糯米制作，更有地道特色。杀鸭子时，将新鲜鸭血滴入淘洗干净的糯米中，加入食盐搅拌均匀，用蒸锅用旺火蒸两个小时左右，美味的血粑就做好了。蒸熟的血粑捞出来以后要切成块，用植物油煎炸至金黄色并变硬，就可以捞出来以备后用了。
　　鸭子宰杀以后，鸭肉要切成适中的长方形状，能保证进味和方便食用即可，鸭杂要切开单独存放，鸭掌最好不要去皮。准备好翻炒时所需的调料：鲜红大椒切成大块，生姜切成片，以及八角、米酒等。切好的鸭肉放到开水锅中撩一下，捞出来把水晾干，放进植物油油锅中爆炒。爆炒前最好先放入鸭脚、鸭头、鸭腿等肥厚的鸭肉，待油炸金黄以后把鸭肉全部倒下一起爆炒。将鸭块炒至产生爆声时，加入米酒速炒。炒鸭块时会炒出不少水分，这些水分一定要炒干，鸭块的爆炒时间不能太短，最好10分钟。炒的时候把八角、生姜这些调料放进锅中一起翻炒，炒出香味。炒好后，加入适量的水焖一会鸭肉，水快焖干的时候加入红辣椒和血粑一起翻炒片刻，一道美味的血粑鸭就做好了。

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蓬安资讯

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蓬安资讯 发表于 2017-9-12 15:41

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广角天地

好地方，美丽！

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广角天地 发表于 2017-9-14 16:53
好地方，美丽！

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人鱼泪153

这道名菜曹老学会没有，我们来欣赏一下。

灵鹫飞龙

好耍

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人鱼泪153 发表于 2017-9-15 08:16
这道名菜曹老学会没有，我们来欣赏一下。

你回来，我们一起作。

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灵鹫飞龙 发表于 2017-9-15 10:51
好耍

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