泡中国雅茶，品东坡文化〈十〉
人生的闲暇，才是喝雅茶，品雅茶的时候浮云人生，炎凉世态，最宜于在人过中年的匆忙之后品尝，三餐的五谷，人生的五味，都在茶中化作浓淡，浓有浓香，淡有淡香，作为一个中国古典文人，苏东坡是既好酒又好茶，这两种爱好很能代表他的性格特质。酒之张扬、豪迈，茶之清雅、闲适，在他身上得到了很好的融合，东坡以好酒出名，多是因为他的诗词，如“明月几时有，把酒问青天”，又如“料峭寒风吹酒醒，微冷”。其实，苏轼喜酒却并不善饮，有“吾少时望见酒杯而醉”之文，而对于茶，则大不一样，不仅善饮、善品，而且对于如何煎茶也很有研究。比如在《汲江煎茶》一诗中，就生动地描述了煎茶和饮茶的过程：活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更，这首著名的茶诗，是苏东坡流放海南儋耳时所作，为了饮一盏好茶，诗人不惜在夜间摸着黑，踩着石头临江取水，用大瓢舀水倾入瓮中，月影也跟着倒了进去，回到家中，一边生炉煎茶一边坐听松涛，煎好之后不顾空腹，忍不住海饮三碗，却又造成了失眠，只好坐听打更之声以盼天明。
一杯茶怎样入杯，所求殊异。茶人曰：一杯为品，两杯为解渴，三杯便是粗饮了，平生好茶，常想苏东坡的“从来佳茗似佳人”，常想有茶相伴人生足矣，文人好茶，琴棋书画诗酒茶，乃古代文人的七件雅事，彼此密不可分。“茗爱佳花饮，诗看
卷素裁，煮茗对清花，弄琴好知音”。柴米油盐酱醋茶，系百姓生活开门七件事茶乃生活必需品，白居易诗云：“食罢一觉醒，起来两盅茶”。茶乃一种人生，不同的人品茶能品出不同的意。百姓喝茶是一种需要，和尚饮是一种禅，道
士品茶是一种道，而对文人来说则是一种文化。在文人眼中，茶是神圣的扬清荡浊之物，能给人带来精神上愉悦。西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春，峰奇、山秀、湖丽、茶香
，优雅动听的茶名，使人未饮先醉。温壶、烫杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶，此为茶趣。品茶时先观茶形，乘热闻香，再尝其味，细细品饮。品茶有讲究，一杯茶须分三口喝，第一口试茶温，第二口品茶香，第三口才是饮茶。呷茶入口，茶汤在口中回旋，顿觉口鼻生香。毛峰的鲜醇爽口，碧螺春的清和甜润，云雾的香馨浓厚，龙井的馥郁味甘，尽中不言中，品茶需要好心镜。静夜独坐静思，从清苦的茶汁，可品尝出茶外的许多人生意味，心灵复归宁静。
品茶需要好环境，以简单清幽为上。茶可独酌，也宜共饮。古人讲究以茶会友，佳茗良辰，美景知音“寒夜客来茶当酒”品茶间主客双方曲尽情意，友谊即像酽茶，越品越浓，喝一杯好茶听一首名曲读一本好书，在平淡中享受生活之乐，怀一份虚融淡泊的心境，此为品茶之乐，教您泡杯好绿茶泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度，才能使茶的味道更好，茶叶的用量有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般来说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3~5克，而乌龙茶等精细茶应放8克左右。冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味，美文里文字自然是美的，有时饿了甚至可以用来充饥，效果也还是明显的也不是说人类从此告别了五谷，也不可以只单纯的去真想吃掉密密麻麻的墨水做的文字，着是一种精神食粮，它可以带给人纯天然的”绿色食品”也只有我们真正吸收了这营养，才会觉得身强体健，活力充沛，我累的时候回找我欣赏的作家的作品来细细咀嚼，竟可以解除我的劳累．我喜欢这淡淡的墨香，喜欢字里行间里发生的故事．这不正象人生的漫漫旅途，做过了，希望留下的脚印里散着缕缕清香。
体味文字品味茶道，我心已静处在落叶散尽的树林，就让茶香和书香给我沐浴，心是清澈的，干净的一切叫我不必在伪装．我坦露着胸膛，真实的做我自己，阳光回在湛蓝的天空起舞，指引我人生的方向，大地会在厚重的衣服里口授于我命运的逻辑！而茶和书将回带给我无群尽的粮草，让我在漫长的旅途上不再劳累和孤独，一杯茶过半一页书已完，我的思绪在曼延，永不止步，听过茶，看过茶，也喝过茶，听茶，听茶的传说，听神秘和渊远，听的是茶的文化。看茶，看的是茶的礼节和礼貌，是对茶和茶文化的耳濡目染，而喝茶是用茶来交友待客，用茶来消渴用茶养心养性，茶从文化符号过渡到了实际生活中，茶就是实实在在的颜色和气味，茶就是平常自然而又浓淡相宜的生活和心情，喜爱独自静坐慢慢地喝茶，喜爱在茶馆的寂静中细斟慢酌，喜爱一个人新茶浅尝，喜爱独自陈茶浓酌，有一杯茶，就有一分静，在一个人的静静中品浓品淡喝茶，再因茶而品生活，品世道人生，喝茶是份享受，在心情烦燥时，在身心疲乏之时泡一杯茶，慢慢地看着茶叶在水中舒展身体和枝叶，开出美丽的花，看着黄色的花瓣染透整杯整杯的水，翠或朦胧陈红中忘记了，身在北国的无边风雪中，仿佛身临故乡有雨的茶园，仿佛是在与茶花随风起舞，仿佛听到了茶花安静的诉说。一茶在手在茶香中听风听雨，看书看画写字，或浓或淡一杯茶，或长或短一段静。
中国的茶文化渊深博大，从诗经里的茶歌茶谣到陆羽的茶经、温庭筠的采茶录，甚至还有宋帝徽宗赵佶的大观茶论，从茶花茶叶，到茶具茶艺，从茶经茶道到茶论茶歌，纷繁驳杂，可见茶文化在中国之深之远之悠久，中国的茶种类很多，主要的还是红茶、绿茶、花茶。绿茶有毫茶、毛峰，有炒青的毛尖、烘青的龙井等。红茶是由绿茶发酵后制成的，名品有四川沱茶、广东铁观音，有滇红、祁门红茶和普洱茶等。花茶则主要是茉莉花茶和菊花茶，好茶有香、有形、有色，而再有典故就是名茶，茶之五味浓淡涩苦香中，香为主，清香淡香，浓香各有风味，红绿花茶各有风味，绿茶清香润喉，提神醒脑，芳冽沁人。据说最好的还是当年新茶，苏东坡有词：且将新火试新茶，诗酒趁年华。绿茶中的碧螺春是清淡美人，清香袭人。而乌龙稳重沉着，有厚劲，醇香回味如老酒。黄山毛峰，冲泡后香如白兰，味醇回甘；恩施玉露，香气清鲜；白毫银针，清香甜爽。龙井隐逸高远，虎跑龙井只有耳闻，尚无目睹口享之福，红茶通常比绿茶更浓，味也比绿茶要苦要重。其浓茶色如墨褐，其味绵长浑厚，另有一种朴绌糙涩。而砖茶据说要用铁锅煮，喝起来温吞厚道，就与如多年老朋友相对，花茶是带有花香的，或是茉莉花淡香，或是菊花的清香，其味清爽淡雅，如小家碧玉，还可消暑解毒清心。
品茶品心情品人生，任何一种东西都有它的可贵之处，只是有的人没有去慢慢品味而已，有人说成熟的女人喝咖啡，成熟的男人喝茶。最近峨眉山的竹叶青喝完了，我更换了但大红袍，大红袍也需要去慢慢细心的品，品出它与竹叶青不同的意蕴。茶香飘荡在山谷之间，惹得云也清清淡淡的，这种感觉实在太美了，淡而不涩，清香而不扑鼻，缓缓漂来，咖啡和茶总能将人带进两种完全不同的境界，在那一片不透明的咖啡色中及那层淡淡的烟气里，想象成一个最寂寞的人，于是咖啡的这份苦，便是苦在心的最底层，茶则象征一种意蕴，喝茶需要一份耐心和极大的克制力，才能慢慢地去品味它，不是任何人都能品到茶的意蕴的，即使是上等的好茶放在一个不懂得品味的人的面前，他也感觉不到茶的幽香，茶越喝越淡，就象很多感情一样,会随时间而月来越淡，茶越喝越淡，但是我们用来泡茶水的紫砂壶里的茶香,却会越来越浓，所以当一切都淡去以后,留在我们心底的印记是越来越深，很多东西是摸不去的记忆，茶如人生，随和时光的推移，我们也渐渐的老去。正如我们眼角的皱纹，鬓霜飞，懂得记忆是智者，善于忘记是大智者，“事去而心止”则是人生的大智慧，世间万物任何事情都是相关联的，有阴必有阳。
我感觉淡茶的味道更耐人寻味，任何事物都不可能一成不变的，都会随着时间的推移而改变，世间万事万物都是相辅相成的，这是矛盾也是哲理，因此人生中即使有一时的曾经一度让人难以承受的痛苦和磨难，这种痛苦与磨难也不会是毫无价值，至少它可以使我们吃一堑长一智，让意志更坚定，思想和人格更成熟。常常感触于那份透明的浅绿或暗黄，及那片片似卷似舒的叶子。要喝就要喝淡茶，那味道也一定是极淡的，像是从遥远的地方，一阵来自山上泉边的清风，吹到了身边。有时也仿若有人在背后的不远处燃起了一束来自遥远国度的冷香，里面夹杂着几许宗教的安和与静美，于是心灵便是一片从未有过的澄澈，也似乎化作了唐宋诗篇，任人品味意蕴无穷，此时品味一杯香茗，就如同品味甘美的人生，浓茶淡水，细斟慢酌，品的是茶，品的也是生活也是人生，浓涩人生清淡日子，流水岁月就在茶中。人生，一回相逢一回老，在漫长而短暂的一生中，能有几次这样的相会呢？与喜欢的人，共一盏雅茶的光阴，尤其显得弥足珍贵。这短短数小时的倾情相会，却不知经历了多少岁月的跋涉才能抵达，今生的良辰一刻值千金，仿佛以前所有的等待，都是为了这场盛情的相约而来的。这相逢间的一笑，胜过一个深情的拥抱，不言爱最纯，不语情更深。倘若时光深处，有这么一个地方可以将所有的悲喜收藏，我愿与你在一盏雅茶里，付诸最深的情，倾尽一世的欢喜，惜取瞬间的美好，守住点滴的清欢，让流年如画让岁月成歌。
遇雅茶如遇雅人，皆为缘分。在时间无涯的旷野里，在说不清的因缘里，与有缘人倾情一会，里面蕴含着多少上苍的眷恋，和最深刻的慈悲，想来这世间有几十亿人，而我们也只能活在几十个或十几个人当中，是多么的难得与珍贵，因此我格外珍惜这每一次的相会，拿出手机，不停地拍照，总想把每一分每一秒的美好和欢笑，都一一收录起来，好好珍藏。待到白发苍苍，再回望那将是感动生命的美好回忆，涤荡心灵的美丽过往，有一种情怀，清淡如茶，却又馨香怡人，没有功力，没有纷争，无欲无求，去伪存真。君子之交淡如水，淡淡的友情暖人心。一份知己的情，一盏暖心的茶，一抹清幽的绿，一缕沁心的香，让人在纷扰的尘世里安静下来。细品雅茶的清韵，那一份悠然，那一份风雅，回味绵长，淡而生香，这案前的一盏雅茶，一抹浅绿里氤氲着淡淡的暗香，仿佛帘外寂静的雨声，有着不动声色的素净。茫茫人海，能够拥有一份清淡如雅茶的缘分，人生便有了别样的风味，漫漫红尘能遇到几个懂得的人一路同行，生活便有了不一样的滋味，人走茶凉又有何妨，每每念起你便是我心上的那一缕清香，愿有岁月可回首且以深情共此生。
读《全唐诗》以及一些关于唐代诗人的趣闻轶事，会有这样一个印象：唐朝是诗歌的全盛时代，几乎人人都会吟诗，几乎人人都是诗人，那么宋代呢？宋代的文学成就最高的是词，宋代词人多？宋代的人都会填词？不，不，我个人觉得，宋代吃货比较多，随便拎出一个诗人来，都是个地地道道的吃货，两宋时代，虽然也有战乱，有被异国侵略，被迫签订耻辱条约，军队积弱，但整体上，宋代经济是比较繁荣昌盛的，宋代的人民还是比较能够安居乐业、乐享太平的。这从宋代的大量诗词文章、从宋代画家张择端的《清明上河图》，以及孟元老的《东京梦华录》等书中可以见出。最近一段时间，读了大量的宋代诗人所写的关于美食的专著和诗文，觉得宋代士人在美食品位上别有特色，也别有一番意趣。宋代士人比较崇尚山野菜蔬和普通的五谷，对于大鱼大肉，并没有表现出特别的嗜好来。真正的美食达人，是做食物的知己，在普通至极的食材中发现美味，发掘美味，创造美味，品赏美味，享受美味，乐在其中，味在其中。苏东坡就是其中的佼佼者。东坡为官的一生坎坷，曾经位极人臣，是宋朝的中央大员，得到当朝皇帝以及数位皇后的信赖与宠爱，也曾任职多处地方，是卓有成就的好父母官，更有着被多次贬谪的经历，最远被贬谪到海南，一生的足迹遍及宋代大半个版图，因为东坡名气大、人缘好，即使是被贬谪，也仍有朋友关照和接济，也因此吃遍了大半个天下的美食。富贵的、珍稀的食物，东坡吃过不少，普通至极的菜蔬，他也吃得津津有味，吃出美食的最高境界。这从他的诗文里以及仰慕他的后人的诗文里可见出一斑。
林洪多才多艺，能诗会画，精通饮食之道，他所著的《山家清供》一书，是历史上具有代表性的饮食文化著作之一。林洪取名为“山家清供”，也意指书中所收录的饮食是指山野人家待客时的清淡菜蔬，虽然也有自谦的意思，但字里行间流溢着林洪对清、雅、自然、本真的饮食趣味的追求。书里面关于“玉糁羹”一条，记录的是东坡食粥的故事：东坡一夕与子由饮，酣甚，捶芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糁食之。忽投箸抚几曰：‘若非天竺酥酡，人间决无此味。’也表现了林洪对苏东坡的饮食思想的认同。在对菜品的命名上，也见出宋代士人们追求清雅脱俗的品位。书里的菜品名字，简直是太高大上了，这里略记述几个，比如拨霞供，多么高雅，富有诗意的名字，其实就是我们现在的火锅。比如进贤菜，指的是用苍耳嫩叶做成的菜。比如，傍林鲜，指的是人们在竹林边食用鲜嫩的春笋。再比如，碧涧羹，其实是一道用芹菜加油盐茴香等调料做成的菜羹。
宋代士人们更注重追求食物的本真味道。陆游是宋代著名诗人、藏书家，还是美食达人。晚年的陆游尤其喜爱食素，他曾在诗里写道：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”经霜后的一些菜蔬滋味清淡中有甜丝丝的味道，煮这样的青菜嫩苗，陆游觉得连盐也不用加呢。当然，陆游老先生的这种饮食爱好有些过头了，加点细盐、香醋、清酱油、香油，滋味不是更加美好么？范成大是宋代名臣、文学家、诗人，他的《秋日田园杂兴》一诗里写道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”诗里所说的菘，就是我们现在常吃的大白菜，这首诗是高调赞美大白菜的醇厚甘美啊，范成大是宋代名臣，身居高位，珍馐玉盘吃过不少吧，晚年退隐于石湖的范成大，对秋霜后的大白菜依然情有独钟。宋代著名学者、诗人王质，对于菜蔬更是深情款款，把它们当成隐居在山野的朋友，并为之赋诗吟诵，王质分别从水生的菜蔬和山野里生长的菜蔬中，各选出十种菜品，各写了十首诗深情吟诵，这里随意撷取一首咏甘菊的：“我取友兮得甘菊，髙丛低叶贮清馥，石盂幡晒乳花飞，错落纷敷间寒绿。入顾渚入防山，所思兮何可捐，椿儿桂子争芳鲜。”菊花可以欣赏，也可以食用和泡茶喝，种菊、赏菊、食菊，倒是风雅到底啊，安居才能乐业，人人乐业才能百业兴盛经济发达，才能做到食不厌精脍不厌细，宋代吃货多，宋代士人们的美食品位富有特色，其实也是经济社会繁荣的一个映射，我知道共品一壶雅茶的光阴，会越来越少了，我知道一回相逢一回老了，所以我会把每一次珍贵的相逢，都装点成一帧美丽的扉页，安放在流年的风景里，待到有一天。
苏东坡深谙茶道，写过不少茶诗，其中贬居黄州时作的《寄周安孺茶》被视为他最具代表性的咏茶之作：大哉天宇内，植物知几族？灵品独标奇，迥超凡草木。名从姬旦始，渐播桐君录。赋咏谁最先？厥传惟杜育。唐人未知好，论著始于陆。常李亦清流，当年慕高躅，遂使天下士，嗜此偶于俗。苦畏梅润侵，暖须人气燠。有如刚耿性，不受纤芥触。又若廉夫心，难将微秽渎。晴天敞虚府，石碾破轻绿。永日遇闲宾，乳泉发新馥。香浓夺兰露，色嫩欺秋菊。苏东坡这首长诗，不仅详述了茶的历史茶的制作饮茶之乐，也在茶身上寄寓了高远幽雅不落凡尘的情怀，苏东坡一生不合时宜，在政治上处于党争的夹缝之间，多次被贬流放，但他却乐观旷达超凡脱俗，清风击两腋，去欲凌鸿鹄，一盏好茶随缘自适，苏轼不仅为后世留下了伟大的作品，自己也在艰难的外部环境下，度过了高质量的一生，岁月的风吹老了我们的容颜，也吹瘦了我们的思念，我们还能循着那一缕雅茶茶香，走进往事，找回昨天，然后对着岁月的镜头，莞尔一笑，喝雅茶去，好好在走之前，再多享受享受东坡故里茗香轩温暖的月光，一个茶字囊括了春秋冬夏，一个泡字消溶了朝暮昼夜，泡雅茶是泡不完的世间甘苦，品雅茶是品不尽的人生百味。〈王仕彬〉
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发表于 2017-12-23 23:39
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