方言讨论：“ràng豆腐”表字“酿豆腐”妥吗？

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豆腐里填嵌进肉、葱等作料作成菜品，巴蜀人称“ràng豆腐”。这种作法不但巴蜀兴，湖南、广东、广西、福建等省也兴。长久以来，人们普遍把此菜品表字为“酿豆腐”。“酿”本义：做酒，酿造。以“酿”入词无法通讲。要通讲必须是“瓤豆腐”。

“瓤”义：1，瓜果秸杆等被外壳包裹的中心泡絮状部份；2，泛指皮壳所包之物；3，松软的；4，软弱。

巴蜀人用指：1，果壳内里包裹果肉的皮膜。例句：荔枝这层瓤瓤不适食用。2，本该丰富的瓜果内里肉头成了薄层。例句：这桂圆没法吃，得点瓤瓤。3，秸杆瓜果等被外壳包裹的中心泡絮状部份。例句：包谷杆里面瓤瓤已经发黑。 “瓤瓤”前“瓤”发阳平声，后“瓤”发阴平声。“丝瓜瓤”指丝瓜内里泡絮状部份。由于油条状如丝瓜瓤，一些地区称油条为丝瓜瓤。“瓤”的“松软”、“软弱”，巴蜀人用指物的软或软烂。如例句：这肉弄来宰瓤子（指把肉剁碎烂——氄）；这两天没精神，一身好瓤；这张纸好瓤。“瓤搭搭”指物柔软拖拉下垂的样子。搭：披挂，此指“拖拉下垂”，并且变发为“ta3”音。例句：这几天没力气一身瓤搭搭。“瓤稀稀”指物柔软不立的样子。例句：这张纸瓤稀稀。“瓤洼洼”同“瓤稀稀”。洼：深池，此指积聚（“瓤”的积聚），并且变发为上声“哇”。例句：这张纸瓤洼洼。由于“瓤”指皮壳所包之物，也以之指物中间充实内容。比如例句：这个手表内瓤子不好。这“内瓤子”就是指手表内里充实内容——各种元件。“瓤肠”则指里面充实了内容（肉）的肠子。例句：今顿没菜，弄两节瓤肠来煮。此“瓤”变发为去声。

方言词“ràng”，是指把东西填嵌进别的东西里面去，让它们充作瓤。比如“ràng香肠”，“ràng豆腐”，“ràng苦瓜”，“ràng辣椒”。此“ràng”该“瓤”。它是从“把肉、菜等作料瓤入到肠子、豆腐、苦瓜、辣椒里”这样的表达语，让“瓤”充作动作词而来，音调由阳平变发为去声。再有是把吃饭称“填瓤子”，也是指像“ràng香肠”一样，把食物填入肠胃里，让它成为肠胃包裹物——“瓤”。此“瓤”变发为上声。

人们及央视节目把“ràng豆腐”表字为“酿豆腐”，不但不通讲，而且音差大。如果你认可“瓤香肠”表字，也应该认可“瓤豆腐”表字。

貔貅君临

   “ 酿 ”本义：做酒，酿造 。    非也 ！  转义是为 “ 做酒，酿造 ”。

   “ 酿 ”，汉字，从酉，从襄，襄亦声。“ 酉 ”意为“庄稼成熟”“谷物成熟”，“襄”意为“包裹”、“ 包容 ”（异物）。

   “ 酉 ”与“ 襄 ”联合起来表示“ 在谷物中间放置酒曲 ”、“ 用谷物包裹酒曲 ”。

   “ 酿 ”本义：用谷物包裹酒曲的办法造酒 。

     所以“ ràng香肠 ”，“ ràng豆腐 ”，“ ràng苦瓜 ”，“ ràng辣椒 ”。此“ ràng ”都该“ 酿 ”。