川菜厨师的行业前景分析

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川菜是我国八大菜系之一，它不仅历史悠久，风味独特，而且深受我国民众喜爱，在国外也享有较高的声誉。川菜的风味不是只有麻辣，而是取材广泛，味型众多，烹法独特，菜式丰富，清鲜与醇浓并重，在吸收南北风味之外，变化发展域外之味，形成了具有强烈地方风格和特点的“正宗川味”。

川菜总的特点可以概括为注重选料、刀工精细、重视调味、烹法多样；以味见长，一菜一格，百菜百味；有尚滋味，好辛香的饮食传统。川菜的讲究调味，是由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成，所有的菜肴口味也都由这八种单一味构成，这些味经组合、交叉、兼并、变换，可以吃出无数变化的味道来。味是川菜的灵魂，川菜的味不仅变化多端，而且博大精深，始终贯穿在川菜的整个发展变化过程中。

近代以来, 川人以超乎寻常的热情去追求美食美味的享受, 川菜以异常活跃的姿态出现在中国饮食文化的舞台上。数千道缤纷多姿的菜品如艳阳般熠熠生辉, 席桌馔肴多直承北方高档菜肴之华丽清淡, 民间大众便餐菜则以豪放的麻辣大限度地满足人们味蕾的需求, 家庭厨房的家常风味菜式让川菜多了份自然、新奇的气质。川人兼收并蓄,博纳融通, 以辣椒为生花之妙笔, 描绘了近代川菜繁花似锦的新景象, 终完成了川菜风味菜系的整体构建。

这些种种特点都为川菜的市场开辟了广阔的道路，同时也为川菜厨师的发展拓宽了职业道路。在现在乃至未来川菜在整个中国扩展到全球的市场都将呈现不可估量的增长趋势，而在这样的一个市场发展势态下，一个好的川菜厨师也将变得越来越珍贵。