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[找美食] 大米抛光有什么问题?

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发表于 2018-1-29 10:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
严格意义上来讲,大家平时食用的大米都会经过抛光处理,糙米除外。抛光只是碾去皮层和部分胚体,这样做,一是为了去米糠,易煮食,口感会变好;二是会变美观,未加工的糙米色泽是有点黄的;三是为了便于储存和运输,没那么容易发霉,因为米糠这类易变质物质被抛掉了。
为什么很多米会过分抛光呢?就只为了美观?答案不全是,有些“米”不过分抛光没法卖。市场上有很多黑心商家把陈米,发霉米经过过分抛光后进行二次三次销售......
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了解了大米抛光原因,下面来分析一下大米抛光的弊端:
  • 大米抛光会损失较多营养
    抛光只是为了大米的外观好看,有个更好的卖相,也就是给大米化个妆。我们正常做的是抛去薄薄的一层,因为胚体中会有一层膜,富含微量元素,如果过度抛光会把这层抛掉,市场上晶莹剔透卖相特别好的就属于过分抛光范畴,损失营养代价换取外观。
  • 大米抛光会造成极大的浪费
    我们国家市场销售的大米75%是抛光米,抛光下来的木屑相当于600万亩地一年的产量,大米损耗量约为200万吨,相当于1000万人全年的口粮。
  • 带来食品安全问题
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  • 抛光可除去米粒表层的糠,适当抛光能使外观效果更好,对人体无害。但有不良商家会在抛光时添加植物油、抛光剂、香精等。采用植物油进行抛光的劣质大米,米中油脂很容易酸败,会损害肠胃等人体器官,对骨质亦有影响。
    近期在苏宁众筹上线的瑶珍山泉米,真正的绿色生态大米,不过度抛光,不含任何添加剂,是老少皆宜的一款绿色好米。

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