丝绸之路：好一朵茉莉花

刘斌夫

□刘斌夫

丝绸之路：好一朵茉莉花

花 歌

好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，满园花开哎，香也香不过她啊……这首名动中外的民族五声音阶中国民歌，源自于明代江南民间谣曲《鲜花调》，各地衍生出不同版本，曲调、风格大同小异，词曲多关于青年男女爱情，最有名者是江南风格版本的《茉莉花》。

1942年冬，文艺工作者何仿到江苏南京六合金牛山区采风，记录了民间艺人传唱的民歌《鲜花调》，1957年完成曲、词改编，将原词中茉莉花、金银花、玫瑰花三种鲜花修改整理为茉莉花一种，《好一朵茉莉花》词曲江南现当代版本风格至此基本定型。

与现当代版本相似的《茉莉花》歌词，早已收编于明朝万历年间（公元1573～1620年）冯梦龙的《挂枝儿》中。《茉莉花》歌词原始版本，刊载于清朝乾隆年间（1764～1774）的戏曲剧本集《缀白裘》中12段唱腔《花鼓曲》，前两段重叠句唱词称为《鲜花调》，以此为基础发展为《好一朵茉莉花》。

1768年（清乾隆三十三年），法国哲学家卢梭收录《好一朵茉莉花》于《音乐辞典》。英国地理学家约翰•巴罗将《好一朵茉莉花》曲谱，记录于1804年出版的《中国旅行记》一书。最早的《茉莉花》曲谱（《鲜花调》工尺谱）收录在清代中晚期道光年间（1821或1837）的《小慧集》里。意大利作曲家吉亚卡摩•普契尼在1926年首演的歌剧《图兰朵》中，将《好一朵茉莉花》重新编曲为女声合唱作为主题音乐。1998年，美国宇宙飞船搭载《好一朵茉莉花》乐曲，飞往外太空寻找外星球生命密码。

花 朵

鲜为人知的是，茉莉花作为一种“准国花”级别的灌木花香植物，并非我东方古国原产，而原产于地中海-爱琴海岸的古罗马帝国（古称“大秦”）。西汉，随着罗马军团东征，茉莉花物种沿亚欧丝绸之路传入南北陆上丝绸之路交汇地——葱岭（帕米尔高原），在中亚波斯（今伊朗）、南亚次大陆印度河-萨瓦拉斯蒂河流域（古印度西部，即今巴基斯坦）和东南亚湄公河流域（古南越辖地，即今越南、老挝、柬埔寨及泰国北部）繁衍。在古印度（秦汉称“身毒”、隋唐称“天竺”），茉莉花一直被视为佛国吉祥花，与瑞香花、忍冬花（金银花）、石榴花并称佛教“四大圣花”，尊为圣花之首。传说头上簪着珍珠型茉莉小螺髻的佛祖释迦牟尼，常在茉莉花园诵经。

东汉末期、魏晋南北朝，茉莉花冠以“佛香”（佛国花香）、“天香”（天竺之香）之美名，随佛教及瑜伽等一道，传入中国闽粤、江浙和巴蜀等地生根发芽孕蕾吐蕊。正如宋人王十朋诗言：“茉莉名嘉花亦嘉，远从佛国到中华。”

至唐宋，茉莉花遍植华夏各地。

汉唐以来，牡丹以其皇后、贵妃般的富丽绰约风姿荣膺“国花”殊荣。茉莉一入中国，便以飞燕、西施般的清纯窈窕媚态与牡丹齐名争宠。唐太宗率先赋诗赞美茉莉：“冰姿素淡广寒女，雪魄轻盈姑射仙”。牡丹花丰满端庄，仪态万方，雍容华贵，色艳而微香；茉莉花天赋仙姿，玉骨冰肌，超凡脱俗，色淡而香浓。牡丹与茉莉，并称“国色天香”。中唐刘禹锡“惟有牡丹真国色，花开时节动京城”，晚唐皮日休“竞夸天下无双艳，独立人间第一香”，南宋辛弃疾“天香夜染衣犹湿，国色朝酣酒未苏”等吟咏“国色牡丹”、“天香茉莉”的佳作名句灿若星汉。

茉莉花成了宋代皇宫贵胄御用花卉，被著有《大观茶论》的北宋徽宗钦定为“八大芳草”之一。南宋孝宗礼置茉莉于宫中，鼓以风轮，清香满殿，用以消暑纳凉。宋人江奎则《茉莉》诗赞：“应是仙娥宴归去，醉来掉下玉搔头”；“他年我若修花史，列作人间第一香！”杨万里赞羡茉莉花香香过最名贵香料龙涎香：“茉莉独立更幽佳，龙涎避香雪避花。”观赏、嗅闻、品食、泡饮茉莉花，一时成为宫廷御苑“香疗”之首选。

至晚清，慈禧太后偏爱茉莉，将其尊为“国花”。

清代诗人王士禄《咏茉莉》：“冰雪为容玉作胎”！高贵馨雅的茉莉花，千百年来在文人士大夫眼底和心里，是何等的冰晶玉洁。

花 茶

茉莉花以别一种形态与人们身心融为一体，当属茉莉花茶。茶系可分六种半：绿、黄、青（乌龙）、红、黑、白、花。经典意义的花茶，是依从于绿茶等而生成的茶之“半种”附类。花茶以茶汤为体、花香为魂，独具风格与韵味。茉莉花茶，从制作工艺上习称“窨花茶”，是指用绿茶、白茶、乌龙茶等原料为“叶底”或称“茶坯”，加上茉莉花六次甚至九次“窨制”出来的“带花的绿茶”。

而今，爱饮茉莉花茶者，唯余京畿、川渝、东北三地；当代茉莉花种植大县是广西横县、四川犍为，全县满山遍野数十万亩茉莉花蔚成“香雪海”，国家授牌美誉为“中国茉莉花之乡”。

人们或许不知，最早窨制茉莉花茶的，不是四川，而是福建福州、政和，至少自唐宋始。福州籍文学家冰心，在散文名篇《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中，情有独钟地赞美：“中国是世界上最早发现茶、利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……茶香和花香溶合在一起，给人带来了春天的气息。”有民谣唱曰：“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扉青瓦屋，门前一田茉莉花。”足见福州茉莉花种植、茉莉花茶窨制与泡饮之风尤盛。明代郑和七下西洋，其中一次从福州收购大批量茉莉花茶，自长乐港上船，赠送世界各国品尝。晚清，慈禧钦定福州茉莉花茶为贡茶。清末，俄国人在福州开设第一个用机器制茶的花茶厂，茉莉花茶大量出口欧洲。从此至今，茉莉花茶一直作为外事国礼用茶之一。福州茉莉花种植与茶文化系统，已被联合国世界粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”。

元明之际，浙江杭州、绍兴、金华和江苏苏州、南京等地，茉莉花茶窨制风靡一时。明代文学家、书画家、戏曲家、军事家徐渭，与杨升庵、解缙并称“大明文豪三大家”，出生于浙江绍兴府豪门大户，是青藤画派开山鼻祖和国画泼墨大写意创始人。清人郑板桥自诩“青藤门下一走狗”，今人张大千拜尊徐渭为泼墨一代宗师。徐渭自称“六痴”：“书痴、画痴、酒痴、茶痴、花痴、花茶痴”，时常关门潜心研制茉莉花茶及其他各种花茶，视为公务之余最大爱好。

明清之后至今，只有四川盛产茉莉花茶，北川“沸泉”和成都“三花”最有名气。传统的茉莉花茶，多以夏秋老叶、茶梗和连枝带蒂老花简单窨制而成，不过是老茶客酷爱的汤色深黯、茶味苦涩的普通茶品，或以往老北京前门街头巷尾的大碗茶。

制作茉莉花茶，先加工绿茶或白茶茶坯，同时处理鲜花之后，再拼合，窨制，散热，起花，完成鲜花吐香、茶坯吸香——叶芽与鲜花深切亲吻的全过程。根据所用不同的绿茶茶坯，制作出花茶成品有银针茉莉、龙团珠茉莉、毛峰茉莉、秋叶茉莉和“碧潭飘雪”等。银针茉莉花茶、龙团珠茉莉花茶和毛峰茉莉花茶，是花茶精品；而碧潭飘雪茉莉花茶，是明朝巨匠徐渭后人、当代巴蜀茶文化泰斗徐金华先生所创“徐公茶”，把茉莉花茶做到了极致和最高境界，是极品。碧潭者，早春绿茶嫩芽做坯，汤色碧绿，心静若水；飘雪者，鲜嫩茉莉花瓣儿飘逸于茶汤之上，洁白如雪，芳香四溢，沁人心脾。“碧潭飘雪”的出产，为茉莉花茶赋予了划时代的全新意义。

茉莉花茶可以用功夫茶艺来冲泡，也可以简单地用盖碗儿泡饮，还可以直接放进茶杯焖泡即使一天也不影响其茶香味。泡茉莉花茶，水温要求80～90℃，一般冲泡3～5分钟即喝。古人说：饮用茉莉花茶，“一口为喝，三口为品”。泡饮茉莉花茶五步：冲泡，闻香，品饮，欣赏，回味。

茉莉花茶性平和而清凉，兼具茉莉花和绿茶两方面的活性物质和保健功能，两全其美，最宜春天饮用。除了肠胃堵塞、经常失眠和体虚贫血的三种人不宜饮用茉莉花茶外，茉莉花茶有养心安神、化解抑郁、活血醒脑、健脾理气、美容养颜、清热解毒、除湿利尿、抗菌消炎、疏肝明目、降血压、降血脂、排宿便、防辐射、抗衰老、提高机体免疫力等功效，何乐而不饮？

吸收了茉莉花香的花茶，娇嫩叶芽在茶汤里悄然复活，汤色黄绿明亮，洁白花朵在茶汤中再度盛开，香气灵动持久，滋味醇厚鲜爽，别开生面，独具一格。小啜一口，唇齿留香，闭目养神，美若天仙、芳似茉莉的盲人歌手刘赛悠扬婉丽、清新透明的歌声，恍若从天边传来在耳畔，轻轻萦绕：

好一朵茉莉花，

好一朵茉莉花，

满园花开哎，谁也比不过她啊，

我有心采一朵戴哎，

又怕来年不发芽啊……

刘斌夫

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