慢煮海南鸡饭

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主料:


鸡腿一只
细盐20g
香菜根一根
姜1片
蒜2瓣
香茅半根
干香菇1朵
虾米（干）3-4个
红葱头1个
煮米饭的材料
白米半杯
姜1片
大蒜2瓣
红葱头1个
香茅半根
酱汁A
生姜20g
小葱1根
盐1茶匙
油2汤匙
酱汁B
红美人椒3根
大蒜3-4瓣
柠檬1个
糖1/2汤匙
盐1茶匙
酱料C
老抽2汤匙
鱼露/生抽1/2汤匙
料酒2汤匙
糖1汤匙

慢煮海南鸡饭的做法：

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1. 今天教你如何做一只有逼格的鸡。

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2. 先在焖烧罐中注满开水预热

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3. 将鸡腿的骨头起出来，鸡油也撕出来备用。没有什么技巧，就是慢慢剃慢慢撕

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4. 用少许盐（分量外）把鸡腿两面抹匀，然后把鸡腿卷起来

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5. 用棉绳捆紧

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6. 把焖烧罐中预热的开水倒出去，放入鸡腿肉

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7. 注满开水拧好盖子，让晃一晃，焖一分钟焯一下鸡腿肉

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8. 取出鸡肉备用。水倒掉

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9. 再放入取下来的鸡骨头

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10. 放入红葱头姜片大蒜香菜根和香茅

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11. 还有干香菇和虾米

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12. 注满开水，焖40分钟

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13. 焖汤的时候做一下海南鸡饭著名的三个酱汁。先做酱汁A：生姜磨蓉，小葱切葱花，加入盐拌匀。有些地方的这个酱汁是没有葱的，我不是很喜欢，就加了葱，变成了传统的白切鸡蘸料。

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14. 烧热两大勺油，然后浇上，就好了。放一边备用

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15. 酱汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，柠檬榨汁，全部放进料理机，加入糖和盐搅打成酱就好了

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16. 酱汁C：就是把酱汁C的所有调料放入小锅小火熬制浓稠。一个比一个简单

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17. 然后炸一下鸡油。把剃下来的鸡油放入小锅中，小火熬化

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18. 然后把做米饭用的红葱头大蒜生姜香茅下锅煸香

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19. 煸至全部材料都呈金黄色即可，备用。

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20. 这时候汤应该焖好了。顺便测了一下温度，还有八十多度。一般低温慢煮的温度是75度，所以确保在75度以上就可以了。大家在家做的时候可以不用测，我这里只是测给大家看，膳魔师的保温功能非常好

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21. 然后放入焯过水的鸡腿肉。汤太多的话要倒出来一点。然后盖上盖子焖煮30分钟

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22. 再倒过来继续焖煮30分钟

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23. 焖好后取出鸡肉

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24. 再连汤带料倒入19步中煸香的鸡油锅中

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25. 终于要焖米饭了！海南鸡饭的灵魂！洗好控干的米倒入焖烧罐

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26. 注入开水至八分满

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27. 拧好盖子使劲摇晃20下

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28. 沥去罐子里的水，再倒入滚开的水

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29. 倒满。这一步不怕水多。盖上盖子焖7分钟

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30. 七分钟后再次沥去水分，烧开留下来的鸡汤，倒入罐子。只要汤哦

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31. 这一步要留意水的量，刚刚没过米就好。用筷子搅拌一下，确保液体都有接触到米粒，盖上盖子焖20分钟

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32. 再倒过来晃一下，继续焖15分钟，金黄金黄的鸡油饭就好啦！

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33. 终于可以吃了！