麻辣微读微健康0330

不挑食の大白

3月30日 星期五
农历 二月十四

“内脏含大量污染物”、“吃内脏会中毒”……这样的说法屡听不鲜，导致许多人不敢再食用内脏。但是，事实却并非如此。来看专家教你最安全的动物内脏食用方式。
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NO.1 打破“内脏有害论”
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1、内脏都是高脂肪、高胆固醇吗？
健康肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3-4倍；肾脏的胆固醇含量略低一些；心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，完全无需担心。

因此，如果日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃一二两肝脏和肾脏，无伤大雅。

2、吃肝脏会中毒吗？
肝脏是解毒器官，肾脏是排毒器官，难免和毒物打交道。但是，吃肝脏中毒的前提是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上，肾脏也一样。

食用经过检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。
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NO.2 内脏主要富含3种营养
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动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。

1、血红素铁
内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用。

2、维生素
内脏是维生素的聚集地。尤其是肝脏中的维生素A含量极高，远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

3、蛋白质
内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
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NO.3 吃心和胗最安全
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心脏不参与食物的消化和吸收。胗（胃）负责储存和磨碎食物，也不参与吸收，而且和食物间还隔着坚硬的内皮，污染较少。因此，心和胗是最安全的动物内脏。
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NO.4 健康吃内脏的5个原则
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1、健康人每月吃一两次
喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100克。

以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给孩子做辅食的，每次最好不超过20克（满满一汤匙肝泥）。鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。

2、彻底煮熟，别追求滑嫩口感
很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，但肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。

建议：采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。

3、选择合格的原料
在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

4、特殊人群慎选择
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用；如果不缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血，不必经常吃肝、肾等内脏。

5、与高纤维蔬菜配着吃
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

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