对于一家面粉馆，如果面、粉本身质量、味道等不好，品种多、花样齐也是没有意义的事。
我朋友的诚膳粉馆已经关门了，我也好久没去吃。看样子也是关起门来转的。这几年，门面也不是很好转让的。
新入局者，就是东风大道就有一二家，商务局楼下一家重庆特色小面，接手原鲁记面馆的沙县小吃，法院靠近静安街侧渝骄小面。
我各吃了一次，一种预感很强烈。
什么预感，呵呵。半载或一年你就明白了。
一、总而言之，不客气的一句话，建议：想在蓬安做面馆、粉馆的亲们，一定要小心。一般不要来趟道。除非老司机、有手法、有梦想能创新的能人。
二、不少新入局的做粉、面的，只是能煮出来而已，就如家庭主妇，都能做饭做菜，但真要能够合出来卖，还得讲讲技术、讲方法。新入局者，粉面技术学得再好，总体经验也得要学。
卖面，不仅是卖面。
这个道理很好懂。就如有不少是给人家打工，做米粉、面条的，看着人家挺赚钱的，但真自己两口子做，则根本不是那么`一回事。
三、重点：如面粉不精致，则花哨无意义。做粉、面的小吃馆，不管你有多少品种，不管是牛肉肥肠羊肉鸡杂，还是乌鸡、鸭汤、猪脚、猪心、猪腰、猪肚、豆花、脑花、牛肚、鲫鱼、鳝鱼、黄辣丁等等。
面的本身很重要。面的等级，白度、细度、湿度、硬度、匀度（不专业或借用的说法）都是重要的指标。这个质量要求，面条和面块、拉面、削面是一致的。
加上高汤的这一碗面，这是一切的基础。在此基础上再说加臊子的事。一个是本，一个是末。
四、竞争环境的恶劣：一是近年来众多从业者的涌入，二是旧有势力的盘踞抗争。
要说赚钱，可以看看那几家老面馆老粉馆。孙二两、成都大碗、成都特色，我们不说川北凉菜粉。人家流量大，翻台率高。新进从业者，要想赚钱，则首先必须想一想，自己的质量、味道、服务、管理等，能不能更胜他们一筹。
因为个人认为，蓬安做面的整体水平，也算不错。
五、还有基本面。看盘重要的是看基本面。就是城市人口多少、对产品的喜好程度、消费能力高低、消费潜力大不大等。
我当然是觉得蓬安这个基本面不太好，但想来，其他县城也许一样。总体人口少，县城分散，各行业，就难得出现持久和美誉度高的品牌。
六、虹吸原理同样有效。就是一个面馆，是要吸收到方面一里左右的“面客”（喜欢吃面的客人，当然，象我这样的可以叫“面虫”）。
不要仅隔50米就开一家。就是要本身固有客源一定的情况下，客流会此长彼消的。当然，口岸好，流动人多的门面不在此列。
所以，你要在商务局楼下德膳园旁开米粉馆、在国土局成都特色面开面馆，要短兵相接，那真要对比自己和人家的斤两。在消费者的心目中，德膳园是新鲜、原生的产品，以前现制过米粉。已有一定的熟客。
七、破题：狭路相逢老司机胜。基本功要好，还要有“特异功能”。很多人就只有基本功。还只学了一本功夫，没博学多才，一专多能。
定好位，扬长避短；差异化经营，人无我有，人有我优。
举个例子，法院对面三家，何记、如意、小酒久，相隔十余米，后二家甚至是邻居，但都还和谐共荣。何记只做米粉，另外的包子馒头，这两样都勉强。不过是十多年的老米粉了，口味和质量稳定，日营业额都是1000以上。如意粉馆粉也不错，什么小包、油糕，免费豆浆，米粉中花生米特别多，老板态度也热情，经营得不错。照说，这十几米就有二家粉馆了，后来者得小心了。
田氏小酒久竟开在如意隔壁！早上也卖米粉！！人家也是老司机，在城南市场做了十多年，米粉也利索，特别是小笼包子做得巴适。当然，人家还做小炒蒸菜，也算是有特色的。早上那个 稀饭，也是花样多，皮蛋瘦肉、青菜等。开起就有不少的人吃。加上位置也算敞亮。
相比这几家，法院侧对面靠近静安街那个香辣王综合得分算是垫底了。于是我没去吃过（于是他就垮台了，呵呵）。后来吃何记，再后来小洒久有小包，于是我一直都在小酒久吃了。
再多的馆子，顾客只能选择一家。同行抵近经营，那真得有虎口夺食的本事。
老司机是技术和经验的结合，是理论和实践的结合。能把好关，掌好舵。
最后说：实事求是，理论与实践相结合。不会错。
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发表于 2018-4-6 11:28
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发表于 2018-4-7 15:56
