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[找美食] 佩服佩服,古人还能这样玩大米

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发表于 2018-4-21 11:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
“民以食为天”,我国自古以来就对饮食非常重视,而作为主要的粮食作物大米,是家家户户餐桌上都能见到的,古人发挥他们的聪明才智,变着花样来吃大米,打造出由大米组成的饮食王国。


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古代没有先进的烹饪工具,所以在先秦时期,“蒸饭”是一种集体活动,正如《诗经》描述的那样,从远处取来活水,那儿舀,这儿倒。就可以蒸出美味的米饭,蒸好的大米米粒胀大,粒粒分明,不粘连。


到了秦汉时期,干饭开始流行起来,把蒸熟的米饭晒成干饭后,放进陶罐,吃的时候再放汤水,方便携带,随吃随取。之后的魏晋时期,人们开始对大米精选细淘,烹饪出色香味俱全的米饭,无论冬夏,都用温热水浸米,浸泡一阵后便用手搓,水冷后倒掉,再用冷水淘,再搓,直到米发白为止,这样淘洗做出的米饭,“饭色洁白,无异清流之米。”




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由此可见,古人用大米做饭已经是十分挑剔的,除此之外,古人还用大米制作过各式美食,像是在三国时期,有一种美食十分出名,也同样流传到了现在。


有一个口口相传的故事,当年刘备拜访诸葛亮时,家中并没有什么好物来招待,只有做饭后锅中余有的一些锅巴,在如此困境面前,贤妻黄月英大显身手,将锅巴入锅油炸,凭借对大米食材的熟悉,和柴火温度的精准把握,金黄喷香的锅巴顺利出锅,酥脆的口感让刘备非常满意,诸葛亮也为美食取名卧龙锅巴,卧龙锅巴由此闻名三国,并流传至今。




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现代的卧龙锅巴通过老灶工艺,还原柴火锅巴的原汁原味,一片片用心生产的卧龙锅巴,同样也饱含着古人对大米娴熟烹饪的崇敬,品味卧龙锅巴,弘扬中国饮食文化。

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