幽居寺农场的制茶课

心静自然就凉 · 发表于 2018-6-26 11:20

民中校在西门外有个幽居寺农场。农场里有40 多亩山地，5亩多水田。山下水田里种植着川芎、水稻，山上梯田的边上全种植了茶树，梯田里面种植杭菊花、芥菜子、当归、白扁豆等药材。另外还种植了小麦、玉米、毛豆等农作物。各个年级的各个班轮流去农场劳动，由班干部带队（因为我们老师的课程排得很满不能和我们一起去劳动），自带劳动工具和午饭。到了山上自会有农场的管理老师分配劳动任务，有师傅教我们干活。

邛崃茶厂派了一个既能种茶，又会制茶的老技师教我们管理茶园，教茶叶班制茶。医药公司派了一个技术员教我们种植管理药材。

早春时节，几场淅淅沥沥的春雨唤醒了沉睡一冬的茶树。树上嫩绿的芽苞争先恐后地从枝叶间冒出来。这时我们学校农场就要开始采茶，制茶了。每到春季的采茶季节，为了赶上早上七点钟在农场的点名，我和齐林天没亮就带着工具和午饭从大同街出发，当来到西街时打更匠唐二师正一手提着油壶子，一手打着报时五更锣。“咣咣咣、咣咣”的锣声更显得大街更黑、更静、更冷，偶尔有做早点生意的人在街上匆匆走过。我们顺路叫上西街同学。大家一边走一边互相抽背课文，这样分散注意力，就不会害怕。

不知不觉来到农场山下天也亮了，班上同学们都来了。班长卢世琴点名，等人都到齐后，茶厂师傅开始大声地给我们讲采茶的技术要求：“同学们，我们今天要做的是龙井茶，做这种茶对原料要求很高，其采摘标准是一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长1.2厘米，做一公斤茶需要约八万个芽头。所以是极为名贵的茶。大家一定要按要求采茶。如果大家不按要求的话会造成很大的浪费的。”听了技师的千叮咛万嘱咐后，我们选出一个人中午烧茶煮饭，然后纷纷把带来的午餐放在农场的厨房里，就一窝蜂上山了。

到了茶园太阳刚刚从对面的山顶露出半边脸，蓝天白云，清风拂面，一层层绿色的梯田间穿梭着同学们的身影，歌声笑声惊起了一群群的小鸟，我们用灵巧的手敏捷地从茶树上摘下苍翠欲滴的嫩芽小心地放在书包里。按技师要求一芽一叶，好小，摘了半天也没见多少。我急了用双手摘，同学们见我用双手大家也都用双手。大家就你追我赶比赛起来。到了快接近中午时分，我们回到农场大殿把采集的茶叶摊开晾在一个大晒垫里“摊青”。这时我们发现大殿里建有一溜十几眼炒茶小灶，茶叶班的哥哥姐姐们正在小灶前作最后的准备工作，他们给每个灶前放了一堆柴火又把灶上的小锅擦洗得干干净净。听说下午茶叶班就要开始上炒茶课了。

中午开饭了，同学找到一块平整干净的地方，大家把带来菜集中在一起，这样我们就有好多好吃的菜了。张祖衡家的扎海椒最好吃，每个星期劳动的时候，大家要求她只带扎海椒。苏亚新家的凉拌莴笋好吃，我家的烩盐菜好吃，封碧江家的烩豆豉好吃，大家都要求这些同学多带这些菜。同学们席地团团围坐，象吃自助餐似的各取所需。虽然那时的生活艰苦，但是精心制作的素菜也非常可口，一会儿就把那么多菜一扫而光。

热热闹闹地吃完了饭后，大家一窝蜂似的跑到大殿去看茶叶班的同学炒茶。我们到那里时茶厂的技师正在给茶叶班的同学们上课，全场鸦雀无声，只听见技师一人讲得眉飞色舞:“古人云，烹煎黄金芽，不取谷雨后。这说的是龙井茶的原料采摘非常讲究，其中以清明前采摘的明前茶为最佳，而且制茶工艺也相当考究，光是工序就有八九道之多，鲜叶采回后首先要在室内进行“摊晾”两个小时，这个工序我们已经做了，初65级的同学们把茶采回来后已经晾在那儿了。接下来第二步是“杀青”这是制茶工序中最关键的一步，当锅的温度达到80—100度时，放入大约二两摊晾好的鲜叶，开始以抓、抖为主，等茶叶散发一定水份后逐渐改为搭、压、抖、甩等手式进行初步成形，压力由轻而重，达到顺理成条，压扁成形的目的。等到炒至七八成干时就可以出锅了。下一个工序是“回潮”把杀青好了的茶叶放在阴凉处薄摊回潮。摊凉后筛去茶末，簸去碎片。到现在茶叶经过了，1、采摘 2、摊青 3、杀青 4、回潮；后面还有：5、回锅 6、分筛 7、挺长头 8、归堆9、收灰。你们看一共九道工序每一道工序都不能马虎。我就讲到这儿，讲多了你们也记不全，下面我们边讲边学着做。”忽然技师大声宣布：“点火！”茶叶班的同学们齐刷刷地蹲在小灶前，不一会儿那些小灶升起了袅袅清烟。技师边巡视着捡查边说：“温度在摄氏80—100度就可以下茶叶了，一锅二两鲜叶，多了不好操作，少了浪费时间。”只见一个灶两个人，一个灶下负责烧火，另一个人灶上操作。一眼望去一排排小灶颇为壮观。我们正看得起劲，“嘟嘟嘟！”忽然班长卢世琴的哨声尖叫起来，这是通知我们劳动的时间到了，大家只好依依不舍地离开了大殿，赶紧上山去了。这种教育与劳动相结合的道路，让我们快速成长起来。