达州传奇餐饮人——杨明富和他的皇后大酒楼

秦巴闲士

                    
      公元2008年11月3日中午，达州市宾馆锣鼓声不断，一对金色雄狮在餐厅门口欢快的跳跃，皇后酒楼老板杨明富先生今天60岁大寿，身着大红唐装，满脸挂着微笑，不住地向参加寿宴的来宾握手示意。他，曾是达川市烹饪协会副理事长，达州市工商联总商会会员，对达州本邦菜，秦巴大山的乡野土菜有一种不解的情缘。

　　前来祝贺的人真不少，整个餐厅座无虚席，足有500来人。达州的寿宴，一般都是在一、二十桌之内，今天，杨明富先生可安排了三十桌，但前来祝寿的宾朋却坐满了五十桌，难怪，大堂内不断地在呼叫：加桌，加桌，再加桌。有的人则是不请自来，以参加杨明富先生的寿宴为荣事！以参加达州名人难得相聚为幸事！

　　祝寿的人群中，多是政界官方人士，商界知名人士，文化娱乐人士，京剧团的朋友们也在宴席中自发的为其演唱助兴，杨明富先生在达州的人缘关系真好！

　　杨明富先生何许人也！竞有如此的广脉的人缘。他——老达县人，虽不是书香门第，但家中开办的租书屋，却让他从小沉蕴在书中自有黄金屋，书中自有颜如玉的古训之中。租书屋的书，多是剑仙侠客，《封神演义》、《说唐》、《水浒》、《三国》之类古典小说，书中的江湖义气，行侠仗义，扶善助良，济困救贫，浸润着他儿时的心。受此影响，10岁的他，便从学于太级拳传人，学得杨氏太极拳108手，光有武的还不行，他要文武双全，12岁时，缠着家人拜老艺人木发风学说“评书”。至今，他练起太极拳来还稳健有力，三五个人近不了身，一部《说唐》，现仍一字一句不漏的津津乐道。

　　1964年，杨明富16岁，工作于达县专区建筑公司，一石工嵬儿，每天，任凭着风吹雨打，手持斧头钢钎与坚硬的石头打磨着自己稚嫩的人生，若不是改革春风的召唤，小杨石匠或者将与石头结下永恒之缘，成为白发苍苍的老杨石匠。天降大任于斯人，必先苦其心志，劳其筋骨。也许，石头的坚硬砥砺了杨石匠的意志，成就了杨石匠做人的品味：真诚与义气。

　　1982年，改革开放初期的浪潮澎湃着杨石匠的心，虽然国家鼓励着中国大地的人们可以最先富起来，但那时，社会主义姓“资”姓“社”还没有有定论，还在打击投机倒把，若要丢下铁饭碗，需要何等的勇气。杨明富要仗剑走天涯，学着“评书”中的程咬金，一马当先，率先从专建司“杀”了出来，成为达州城最早的“下海”人之一。

　　下海伊始，杨明富学做裁缝生意，每天与剪刀布匹打交道，几年下来，小有积蓄，掘得第一桶金。杨明富并不满足，他想改行，选啥项目呢，开餐馆！

　　开餐馆，是杨明富聪明的选择，他的家在荷叶街底楼临街，架起锅灶，摆上五六张桌子就开干，取名“得月楼”。杨明富喜欢结交朋友，乐善好施，有及时雨小宋江之称，开餐馆，无疑，是自己最好的结交朋友方式。只要来就餐，就是朋友，给多给少不计较，他是“以吃会友”。如此的经营方式，能有利润吗，亲戚朋友不来吃垮才怪！但是，相反，大多客人都是冲着他“以吃会友”来捧场。他对客人巴心巴肠巴肚巴味巴适，来就餐的客人无不为此感动，只愿意多付钱，谁还想少付钱呢。

　　餐厅经营之道千条万条，最重要的一条——诚信，这，或许是做生意的基本准则。做生意，贵在诚信，毁在奸心，无商不奸的经营之道，注定了难以成功。杨明富以自己“做人”的品格——真诚开餐馆，把握住了生意的九阴真经，小“得月楼”餐馆虽五六张桌子，却做得风生水起，满堂热闹。

　　天有不测风云，餐馆生意渐入佳境时，他那临街的餐厅店面老屋要改造，为支持城市建设，杨明富二话没说，在荷叶街首先关闭了自己餐馆，另寻商机。

　　不久，杨明富在桑树巷开起了餐馆——皇后酒楼，时间正是1987年。皇后酒楼起步之初，广结人缘的他自有朋友来相助：一品香经理厨师杨秋野（特级厨师），国营二食堂经理厨师任启富（特级厨师），巴山羊肉馆经理厨师张万平（特级厨师），通川餐厅经理厨师谢应全（特级厨师），烹饪协会的王泽润（特级厨师）等，达州城厨界精英纷至沓来为其掌勺炒菜出主意。

　　八十年代中期，餐饮竞争激烈，厨师难找，但达州的厨师都愿为他奔走效力，召之即来，来之能炒，炒之能“火”。那时，餐厅的经营管理还较为简单，多是菜品决定着餐馆的命运，由此，350平方米的皇后酒楼的生意，火红着达州城。

　　皇后酒楼不仅菜味好，还有着自己的特色菜品——土菜、野味、咸菜。八十代中期，市场还没有新派川菜的出现，也没有特色菜品说法，更没有绿色食物的宣传出现，皇后酒楼的菜品走在了时代的前列。


       皇后酒楼的菜品吸引着达州城的好吃嘴，也吸引着当时最著名的相声演员姜昆、唐杰忠、电影演员方舒、青年歌手安冬等人的到来。1989年春天，姜昆等人到大巴山红色革命老根据地达州慰问演出，这些明星们在繁华的京都吃腻了大鱼大肉，却在皇后酒楼吃到秦巴大山的山肴野蔌，高兴之情无以言表，击节赞叹，乘着酒兴，姜昆等人为厨师服务员们即兴表演了节目，酒水相融，欢乐声一片。

　　2000年，杨明富先生的荷叶街门面终于落成，面积300平方米，雅间5个，可承接20桌之内的宴席，在一片欢天喜地的锣鼓声中，皇后酒楼乔迁回归，今非昔比，鸟枪换炮，已不是当年的小“得月楼”了。

　　皇后酒楼位于荷叶街，面对达州宾馆，这里是红旗大桥头的繁华餐饮商业区，演绎着春秋战国众多餐饮业诸候争霸的局面，高、中、底档餐馆，火锅、麻辣烫，面馆、小吃林立。在这众多的餐饮商战中怎样来定位，怎样来一花独放，杨明富的朋友智囊团摇着大纸扇为其出谋划策：保持自己原有的菜品特色，经营达州本邦菜、山野乡土菜、野味，自酿咸菜，另增加自己从事餐饮业二十多年的心得菜——杨氏私房菜，2000、00元至20000、00元一桌，提前三天预定。

　　值得一提的是，皇后酒楼的达州本邦菜与自酿咸菜：

　　酸杂肉（粉蒸肉）：专用猪肚囊皮肉，将其浸泡在坛子里，用佐料水淹没，使其略微发酵带酸，浸泡的时间得根据天气而定，大汽上宠透蒸，上得桌来，你会觉得这是人世间最上等的美味了。

　　杨氏盐蛋：专购金秋10月本地土鸭肥蛋，用下雪天的雪水加佐料浸泡数月。每到冬天，便到大山项或有大雪之地采集。打开蛋来，只见黄红色的蛋黄如沙流油，满屋飘香。

　　都面回锅肉：都面，实为秦巴大山之特有野菜，有称野葛粉，将其榨汁晒干成粉，与米饭结成面饼，切片成状与回锅肉一起爆炒，个中滋味，其妙无穷。

　　翻开菜谱，专定购于大山上的柴火烟薰之腊肉系列跃然入目，腊牛肉、腊排骨、腊舌头、菜板老腊肉等。老腊肉煮熟切开，亮晶晶透明之状使人馋涎欲滴，现今市场上，少有如此真资格的老腊肉呢。菜谱上的咸菜全是杨明富亲手料理：糖叫头、糖醋蒜、辣辣冲菜、萝卜干，这些咸菜，不标明价钱，全是送人品尝。

　　他自已酿造的金香豆辦，真叫一绝，市场上啤县豆辦多有作假，炒出来的菜品将会减色减香减味减美，而用杨氏豆辦炒菜则会增色增香增味增美，有的朋友吃后，大呼“过瘾”，有的则还另行索购一、二斤杨氏金香豆辦。

　　皇后酒楼乔迁至今，依然高朋满座，众宾喧华，来客不断。已是殷实人家的杨明富先生虽已是60耳顺之年，仍每天站在门口知客应酬，敬烟点火。有的人劝他：你年龄大了，不须亲自接待顾客，杨回答说，来者是客，都是我的朋友，必须让他们吃好，我应向他们表示感谢，不亲自接待安排，于心不安。

　　杨明富先生商场打拚了二十多年，还没有在商言商的习惯，他把“利”看得淡淡的，他注重的是：友情、交情、人情、真情。正是他人格魅力，才有了古往今来经商的第一要素——诚信。正如华山论剑的高手，看似无招胜有招，看似无商胜有商，看似无“利”胜有“利”。


　　今年元月，白俄罗斯歌舞团莅临达州演出，也想吃中国的山野风味，一行人员来到皇后酒楼，异国的姑娘们吃着菜品，夹生的普通话在大声地尖叫：OK，好吃，美食！抱着杨明富先生狂欢亲吻敬酒。结帐之时，杨明富向白俄罗斯歌舞团中国的代理人示意，这个客，我请了，我得“操大哥”，我得拿出中国人的气魄！

　　今年四月，著名的相声演员郭冬临、大山（姜昆徒弟）等人到达州城演出傻瓜派讽刺喜剧《超级笨蛋》，演出完后，大山拉着郭冬临来到皇后大酒店，看望杨明富先生，说这是姜昆老师的嘱托。时间已过去多年，姜昆还忘不掉好客的杨明富先生。

　   　
    一个成功男人背后，总有着支持他的女人。他的妻子陈占秀，二十多年来夫唱妇随，在餐馆的经营管理中，收称验货，堵漏洞，防火防盗，扫地抹桌，一个好贤内助。有了爱妻心细如发的管理，杨明富才得以有时间与客人交际应酬，拉关系。
　　青山不老，绿水长流。今天的杨明富先生虽步入花甲之年，却有着四十岁人的心态，乐于助人。有的餐饮业人士找其传授致胜秘诀，他说，学炒菜，先学“做人”，学经营管理，还是先学“做人”，只要人“做”好了，便啥都成功了。

　　无疑，传奇餐饮人——杨明富先生和他的皇后酒楼的成功，是他“做人”的成功，是他“诚信”的成功。

                                                                                                 （ 2013年12月）