含寄生虫多的食物有哪些，怎么吃

居晓

[size=0.8][size=0.8]1黄鳝
[size=0.8]黄鳝的生活习性决定了黄鳝易感染寄生虫，在某些季节感染率更是超50%，它体内有多种寄生虫，其中如果颚口线虫的幼虫进入体内，会像无头苍蝇在人体内乱窜，进入眼睛的话，可能造成失明。
[size=0.8]吃黄鳝时，不要生吃，一般在80℃的高温下煮4-5分钟，这些寄生虫就会被杀死，已煮熟的虫体对人体没有伤害，切记一定要煮熟煮透。
[size=0.8]2小龙虾
[size=0.8]暑期，晚上吃夜宵，小龙虾加啤酒，是很多人一直在过的生活，其实小龙虾不像想象中的那么干净。小龙虾栖息地通常水质较差，其体内多有肺吸虫寄生，人若是生食或食用半生不熟的小龙虾，就极有可能感染肺吸虫，从而引起肺吸虫病。
[size=0.8]染病后，肺吸虫将寄生于人体肺部，患者轻则咳嗽、胸痛、咳血，严重的可能引起肺部大出血。所以吃小龙虾时切记炒熟，在外面尽量少吃吧！毕竟不是自己做。



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[size=0.8]3螺
[size=0.8]有人为了“吃新鲜”，只是开水汆一下螺肉就食用，殊不知人若生食或吃了不熟的螺肉可能感染管圆线虫。一旦感染，这种寄生虫会钻入脑部引起病变，易发生脑膜炎。
[size=0.8]常吃的福寿螺就带有多种寄生虫，每只福寿螺含管圆线幼虫多达3000至6000条，建议食用螺类时，一定要彻底煮熟。

[size=0.8]4牛排
[size=0.8]我们经常在电视里看到，男女主角去西餐店，然后叫牛排，要三分熟之类的，用刀切开甚至还能看到丝丝鲜血，爱吃生牛排的人往往认为这样的牛排才“有嚼劲”、“有牛肉味”，殊不知这其中有很大的风险。
[size=0.8]牛肉里常见的寄生虫为牛肉绦虫，成虫为乳白色，扁平状，身体一节一节，最长可达4——8米长，为确保安全健康，吃牛排最好还是八九分熟好。



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[size=0.8]鱼肉去骨，切成薄片，生吃，味道鲜美，享受此美食之时，祸根也可能因此种进了肚子里，因为这些鱼体内往往有肝吸虫等寄生虫。

[size=0.8]肝吸虫主要寄生于人体肝胆内，会损坏人体肝脏，患者会经常感到肝部疼痛、腹胀，并伴有腹部不适，检查时可查出肝功能异常。
[size=0.8]还有其它食物也须同样谨慎，总之不要贪图一时舌尖快感而悔恨终生，被寄生虫感染的新闻，经常见于报道，这也不是危言耸听，吓唬你们不要吃，在无法确定食材是否真的干净卫生，还是把东西煮熟再吃，另外为了自己，为了家人，尽量少吃生食，毕竟现在的环境已经不比过去。



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[size=0.8]网传一名顺德患者吃三文鱼体内长寄生虫。记者昨日了解核实，该名患者体内应该是绦虫，当时有严重腹痛，皮肤瘙痒。吃进去的食物含有绦虫虫卵，虫卵进入人体肠道，会吸收人体的营养，变成一条条幼虫，爬行到全身各地。
[size=0.8]因绦虫形成脑囊虫病，发展相对比较慢，病患会出现头痛、呕吐、癫痫等，这时候应及时就医。但进入脑部就非常麻烦，产生许多反应源，会引起剧烈的变态反应，引起脑水肿，会有危险。

[size=0.8]生鱼片、烤鱼、泡椒鱼头、酸辣鱼、鱼翅，很多人都已经是不折不扣的“鱼fans”。现在，医生却说它们有一个共同点，它们都可能被水银污染了。近年来专家开始怀疑重金属毒素汞(水银)会加剧患上心脏血管系统疾病的危机。
[size=0.8]医学界发现水银在身体内没有任何生理功能，只有毒性。而近代环境污染，尤以海洋为甚，日常食用鱼类成为水银入侵身体的重要途径；鱼类本身含有大量非常有益的不饱和脂肪，但强化心脏血管系统的好处却全被水银的毒害瓦解。



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[size=0.8]有一些人喜欢生吃动物来“治病”或者“保健”。“生泥鳅疗法”把一大批人吃得进了医院，也并没有让人们从根本上去思考这些“另类疗法”的风险与好处，只是简单地认为受害者运气不好，碰上了“不好的泥鳅”。为了美味或者虚幻的“保健”，生吃青蛙、生吃蛇胆、生喝蛇血的大有人在。近日广东某女士胸部发现寄生虫形成的肿块，再次引起人们对“生吃”的关注。吃这些东西有风险，那么风行世界的三文鱼，生吃会有危险吗？
[size=0.8]三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于寄生虫以及致病细菌，三文鱼含寄生虫超多，所以吃的时候一定要谨慎，为了自身的健康和安全，别再生吃了。
[size=0.8]三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫，如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒；即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。

[size=0.8]作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。
[size=0.8]显然，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现，一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示，这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。
[size=0.8]有的人会嫌冷冻过会破坏鱼的风味和口感，喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，是否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。



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[size=0.8]生鱼片会增加人患上寄生虫病的几率，这是肯定的，即便是纯海水养殖的也不意味着百分之百的安全。
[size=0.8]不仅淡水鱼不能生吃,曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃,这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现,所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫,部分寄生了裂头绦虫,这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才能用来做生鱼片。但是生吃海鱼也并非就很安全。因为海鱼也能被各种寄生虫寄生,有的寄生虫不能感染人体,有的能,其中最着名的是异尖线虫。

[size=0.8]杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话,也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法,那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市,美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35℃可缩短到15小时)。当然,有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。



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[size=0.8]1吃冷冻生鱼片安全度最高
[size=0.8]要避免把生鱼片当中的寄生虫吃下肚，最好的方式就是急速冷冻。日本人和我国台湾省人民都不爱吃冷冻太久的生鱼片，觉得解冻过程破坏了生鱼片的油脂和口感。
[size=0.8]曾经有则新闻，一位先生在市场买了条新鲜的鱼，自己在家做生鱼片，结果身体不适送医院，就是因为这条鱼没有经过急速冷冻。鱼类身上的寄生虫，99%都是由超低温冷冻杀死的，吃冷冻的其实比吃现捞的安全。
[size=0.8]生鱼片最常见的寄生虫是“安尼线虫”，如果生食或食用没有完全煮熟的海洋鱼类，安尼线虫的幼虫就会进入我们肠胃的黏膜，引起发炎反应，接着出现恶心、呕吐、胃痛等症状，还会 刺激喉咙，引起咳嗽。
[size=0.8]这种虫可在人体中持续吸收养分，长大终老，当虫死亡之后，会慢慢顺着肝脏移转到胆道，产生结石，也可能造成肝脏硬化，而死亡的虫体还 会成为导致某些过敏反应的过敏原。

[size=0.8]温度到底要多低才能把这些可怕的寄生虫幼虫杀死?如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时;如果温度不那么低，摄氏零下20度，就要10天以上。
[size=0.8]在 超市买生鱼片时，如果是软软的冷藏品，一定没有经过冷冻。而且分切的过程不可能保持无菌，这样就会增加生鱼片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，风险就更大。
[size=0.8]所以，在买现成的盒装生鱼片时，一定要注意期限，不要放太久。医师建议，如果要买生鱼片回家吃，最好是买整块冷冻的比较划算，它的加工较少，价格较便宜，最重要的是含菌量较低。



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[size=0.8]2快速解冻保存味道与营养
[size=0.8]要吃冷冻的鱼类，就得有解冻的过程，而这正是人们犯错误最多的一个环节。鱼解冻太慢，汁液开始流失，味道就不好，营养价值也变低。前一天把鱼从冷冻室拿到冷藏室，慢慢解冻8小时是不对的。
[size=0.8]正确的方法是要用水冲，让它5分钟后就解冻，因为水的比热很高，可以很快地带走热量。
[size=0.8]即使买现成切好的生鱼片，也要有保冰设备，一定要请商家加冰块，冷冻包好才能带回家。

[size=0.8]至于吃不完的生鱼片，只能用来煮汤，绝不能再继续生吃。另外，整块冷冻鱼片的保存期限可以维持一年，但一般家庭冰箱温度通常不够专业，建议买回去之后不要超过两个月。
[size=0.8]如果某个区域曾经停电，就不要再去这个区域的商家吃生鱼片，因为一旦停电，冷冻链就已经被破坏。也不要在商场打烊前去捡便宜，因为商店晚上歇业时，生鱼片生菌超量的风险太高。



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[size=0.8]3淡水鱼不宜做生鱼片
[size=0.8]淡水鱼能不能做生鱼片?也是很多人的疑惑，而这从寄生虫繁殖方式的差异，就可以得到答案。安尼线虫无法在低阶的海洋鱼类上产卵，淡水鱼的寄生虫却可以在淡水 鱼身上产卵。
[size=0.8]海水鱼的小鱼里面寄生的是幼虫，幼虫一经急速冷冻就死了，但淡水鱼身上是虫卵，即使急速冷冻也杀不死，因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片的。
[size=0.8]另一个隐忧是染色。除了上述以硝酸盐来保持黑金枪鱼色泽之外，很多鱼肉都经过“一氧化碳发色处理”。卖鱼人把杀好的鱼放到塑料袋里，灌入一氧 化碳，鱼肉就会呈现粉红色。由于原来的色泽被遮蔽住了，消费者很容易遭到误导，买到不新鲜的东西。
[size=0.8]而养殖的鲑鱼也存在染色问题，比较糟糕的是直接喂斑螫黄素，这是一种用于染布的人工色料，鲑鱼吃下去之后颜色就很漂亮，但对人体如何可想而知。
[size=0.8]虽然生鱼片很好吃，但不宜过量，一次吃几片就可以了。而在 吃生鱼片之前，不妨先吃一点温热的东西暖胃，隔大约10分钟再吃。

[size=0.8]要提醒的是，癌症病患、免疫疾病患者、关节炎患者、肾炎患者，以及三岁以下儿童、八十岁以上老人，都不宜吃生鱼片。至于孕妇，需小心不要吃到含重金属的鱼种才行。
[size=0.8]海带里面有一种“牛磺胺”，是一种非常好的解毒物质。生食中一般都有一些毒素或者无法检测出来的东西，如果喜欢吃生鱼片，建议可以多喝海带汤。
[size=0.8]即使是不吃生鱼片的人，平时也可以多吃海带汤或者是海菜之类的食品来解毒，有益无害。