麻婆豆腐

菲雨 · 发表于 2005-6-21 15:22

原料：质地细嫩的鲜豆腐500克；肉末200克；豆瓣酱两至三勺；淀粉两至三勺；蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许；盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。做法：第一步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中，用开水泡一下捞出，那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油，将豆瓣酱下锅轻轻炒几下，紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下，待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油。　　将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。（豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。）接着就用中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)、鸡精，和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。　　最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；捞出，装盘，撒上葱花。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了。　　特色：豆类的含铁量较高，而且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤，从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量，这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病，而且有助于提高心脏活力。

ID被封 · 发表于 2005-6-24 20:50

[em06]

岸边蝴蝶 · 发表于 2005-6-29 16:48

我妈妈做的好吃``````````[em06][em05][em06][em05]

菲雨 · 发表于 2005-6-30 21:26

我一看就流口水 !

天之道 · 发表于 2005-7-1 17:54

真好吃啊!@

THOMASMOYA · 发表于 2005-7-5 00:02

[em09]

kathy_qu · 发表于 2005-7-15 15:15

[em22][em21][em25][em31][em33][em38]go ,do it

鱼头 · 发表于 2005-7-18 08:44

我吐[em04][em04]

鱼头 · 发表于 2005-7-18 08:46

[em07][em07][em07]

鱼头 · 发表于 2005-7-18 08:46

[em02][em02]

鱼头 · 发表于 2005-7-18 08:46

烂[em06][em06]

鱼头 · 发表于 2005-7-18 08:44

好啊[em01][em01]

鱼头 · 发表于 2005-7-18 08:43

好吃

[em01][em01]

本能 · 发表于 2005-8-4 19:23

好吃我喜欢哈!!!!!!!!!!!!!!!!

13900 · 发表于 2005-8-5 00:15

[em04][em04]版主你这治安也太差了看你做的不错回个帖叫人抢了3000元太没安全感了钱也没了你就叫我鄙视一下吧................鄙视你们

13900 · 发表于 2005-8-5 00:10

[em11]

wangtongcai · 发表于 2005-8-7 10:48

[em01][em01][em01][em01][em01][em11]

hyn777 · 发表于 2005-8-8 11:46

我要学习

城市孤独客 · 发表于 2005-8-10 02:13

[em06]

蜀粟 · 发表于 2005-8-16 23:59

做这个菜我是高手啊,哈哈哈.

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真好吃啊!@

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