经典特色的成都冒菜是如何制作的?

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　   现在成都的冒菜各式各样，有清汤型的冒菜、火锅型冒菜等等，冒大仙各式各样样的冒菜是不是感觉品种丰富啊。接下来给你们着重的讲一讲火锅冒菜。
　　底料：白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
　　配菜：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

冒菜制作

　　汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
　　碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
　　火锅型冒菜做法：
　　1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

火锅型冒菜

　　2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
　　3、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
　　4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

　　5、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
　　6、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
　　7、视菜量，大火5-10分钟就可以了。
　　8、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。在配上一碗米饭就更爽了。