《风味人间》看滚滚红尘，寻川菜之魂 ——鹃城豆瓣为麻婆豆腐注入味觉灵魂

今日郫都

　　时隔四年，《舌尖上的中国》一二季总导演陈晓卿携团队推出新作《风味人间》，走遍全球二十多个国家和地区，以美食作为连接人与神秘味觉王国的纽带，共同遇见东西方灿烂的饮食文明。

　　在第三集滚滚红尘里，出现了很多馋人的美食，像荷叶叫花鸡、罗布烤鱼、蟹酿橙、麻婆豆腐等，从选材到烹饪方法再到口感，介绍的都非常仔细，很多网友直呼：每周一集《风味人间》，全当给自己改善生活了”。
　　要说《风味人间》与《舌尖上的中国》最大的不同，就是这次加入了国外的一些元素，从外国人的角度来看中国的美食。在第三集“滚滚红尘”中，邀请了西方世界在中国菜的探索上“第一个吃螃蟹的人”扶霞·邓洛普，作为一名资深美食作家，她将要为大家烹饪一道著名的川菜——麻婆豆腐，想要做出味道正宗的麻婆豆腐，从选材到烹饪都要地地道道的中式的饪方法。

　　要说这道菜的灵魂味道，应是取自郫县豆瓣，郫县豆瓣赋予了川菜"麻婆豆腐"醇浓味厚的特点，得知其精髓后，这位英国厨师更是追根溯源，跑到四川省郫都区去考察究竟！
　　探秘“鹃城牌”郫县豆瓣晒场

　　扶霞·邓洛普找到了郫县豆瓣传承人张安秋大师，在“鹃城牌”郫县豆瓣传统晒场，酱缸整齐的晾晒在太阳下，用青色蚕豆制曲，加以二荆条辣椒后的做出来的郫县豆瓣，色泽油润鲜红，辣香呼之欲出！选用正宗“鹃城牌”郫县豆瓣做出来的麻婆豆腐，光从选材的角度讲，已经成功了大半！
　　英国厨师做的麻婆豆腐

　　料选正宗了，那么这个“老外”是怎么做的呢？热锅烧油，挖一大勺郫县豆瓣酱放入热锅中炒香，油锅噼啪作响，锅中放入豆腐，煮熟，出锅前加葱花点缀，一道“麻婆豆腐”就做好啦！看到这个“外国人”做的中国菜，鲜香麻辣，色泽鲜美，简直是让之前怀疑的人看到傻眼！没想到一道中国菜，让一位老外做的这样地道！

　　就像陈晓卿导演曾说过的那样，“与其赞美菜肴，不如赞美做菜的厨师，与其赞美厨师，不如赞美采集食材的人，与其赞美食材，不如赞美这一片土地。”介于东经103°42'~104°2'，北纬30°43'~30°52'之间的郫都区，这里制作的郫县豆瓣，就是造物者对勤劳人民独一无二的馈赠。

（来源：川味中国）

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