郫县豆瓣赋予川菜特有风味 “鹃城牌”定能在全球大放异彩

今日郫都

　　麦建玲四川省美食家协会会长

　　人物自述：
　　从小就爱用“鹃城”来调味
　　我从小就对“鹃城牌”郫县豆瓣有很深的记忆，缘于我的奶奶是一位“美食家”。打小起，家里人做菜，就一直购买的是“鹃城牌”郫县豆瓣。那时候的豆瓣用干荷叶包着，外面裹着牛皮纸，上面贴着一张菱形红色标签，写着醒目的“鹃城牌”三个字。
　　我的奶奶是广东人，特别会做菜，到了四川，很快就学会了做川菜。她常常能把普通的食材，做出特别的美味。当然，在奶奶做的这些美味川菜中，离不开特有的“鹃城牌”郫县豆瓣，那种特有的酱香味，一直久久印刻于我的记忆中。
　　受奶奶影响，我也很喜欢做川菜，一直都购买“鹃城牌”郫县豆瓣。很多外地朋友到成都来，我也特地给他们推荐地方特产——“鹃城牌”郫县豆瓣作为伴手礼。
　　全球老外都爱“豆瓣”菜
　　川菜具有很大包容性，所以也就有很大适用性，开在世界各地的60万家中餐馆，其中有60%都是川菜馆，这说明世界各地的人都爱吃川菜。
　　郫县豆瓣与川菜一样，也有很大的包容性。郫县豆瓣主要原料辣椒，原产于墨西哥，后来传到了中国，再传到四川。另一种主要原料蚕豆（胡豆），原产地也在地中海，后来这两种原料传到了四川，遇上四川特有的气候条件、饮食习惯，最终催生出了郫县豆瓣这一遗世珍宝。它赋予了川菜特有的灵魂，推动了整个川菜产业的繁荣。许多经典川菜都离不开郫县豆瓣来调味，比如麻婆豆腐，回锅肉，豆瓣鱼。
　　记得有一次，我接待了四位米其林三星大厨，其中一位是法国爱丽舍宫的大厨，曾经服务过三位法国总统。他来到成都，特意点了豆瓣鱼，并特别要求按四川地道的做法做。当他们品尝了用“鹃城牌”郫县豆瓣烹制出的豆瓣鱼时，马上请出了做菜的大厨，并表示立即要向其拜师学艺。于此足以证明川菜，尤其是用郫县豆瓣烹调出的川菜，是多么受欢迎。
　　“鹃城牌”定能在全球大放光彩
　　“鹃城牌”郫县豆瓣作为川魂代表，现已远销到全球多个国家，在国外已有许多粉丝。上世纪90年代末，在北京一个国际招商引资会上，一位澳大利亚辣酱厂商找到我，望在中国找到一个工厂合作，当时我推荐了“鹃城牌”郫县豆瓣，陪同他们前往生产基地考察。虽然从小一直吃郫县豆瓣，但我还是第一次看到工厂型的制作，当看到满场的豆瓣晒缸时，很震撼。
　　十多年前，我到法国一家超市，就看到已有“郫县豆瓣”销售，但仔细查看包装后，发现居然是一家台湾工厂生产的，失落的同时也有一丝窃喜，这说明郫县豆瓣早已名声在外。这些年，我也常带外地朋友、餐饮界的老板到郫县参观，了解川菜，当然也了解川菜之魂——郫县豆瓣的历史。
　　郫县豆瓣赋予了川菜特有的地方风味，具有地域风味的美食，就容易受到美食爱好者推崇。伴随着中国的改革开放，中国经济越来越多地融入世界，越来越多的川菜馆开往全球，郫县豆瓣将还有更大的市场空间。
　　在未来，“鹃城牌”郫县豆瓣作为行业内的龙头和标杆，可以多看向海外市场，探索国外的饮食文化与需求，研发出更具针对性的产品，将四川的美味带向全球。“鹃城牌”郫县豆瓣定能通过营销的创新、产品的优化，在未来迎来更大的辉煌。
　　郫县豆瓣，四十年不变的礼物

　　何民，男，四川成都都江堰市人，四川省作家协会会员，中国散文学会会员，都江堰市作协副主席

　　自记事起，常听老人讲“郫县葫豆瓣，温江白酱油”，那时郫县豆瓣就已深入记忆。那时候，每逢过年、过节才会有郫县豆瓣熬的回锅肉，菜一出锅整个村子就都香遍了。
　　四十年前，第一次到岳母家作客，礼物是少不了的，带点什么礼物呢？那时候物资尚不丰富，贵的买不起，便宜的又不好意思拿出手，我犹豫再三买了两袋郫县豆瓣，外加两瓶茅梨酒，惴惴不安地来到了贵州丈母娘家，对岳母大人说：“鹃城牌”郫县豆瓣，川菜之魂，金贵得很，熬回锅肉，那是一级棒哦。
　　一级棒是句上海话，丈母娘所在企业是从上海内迁到贵州的大三线航天军工企业，上海话是厂里的“官方语言”，我也拣到了一两句。军工企业福利待遇很好，经常从上海一车皮地采购上海货运回分给职工。那时候“上海产”就是质量好的代名词，岳母家用的大多数是上海货，我这几毛钱一袋的郫县豆瓣不知能否讨得岳母的欢心，心里忐忑不安！
　　让人意想不到的，这郫县豆瓣竟在这军工企业的家属区大放异彩。岳母听我说带回的“鹃城牌”郫县豆瓣熬回锅肉美味，那天特地从沙湾镇上买了一块五花肉，让我做一次四川回锅肉来尝尝。我自然不敢怠慢，在家从来不讲究刀功的我，那天是把肉切得扉薄，熬起灯盏窝，放入豆瓣、豆豉和蒜苗后，不一会儿就听见走廊上有人在嚷嚷：哪家在炒肉，太香了！那时候岳母住的房子是通走廊的筒子楼，一到煮饭的时间，左邻右舍都听得见锅碗铲子的叮当声。丈母娘听见嚷嚷，很得意地端起刚炒出的回锅肉走出门说：不是炒，是熬，我家二女婿做的，尝尝。在大家的啧啧声中，丈母娘得意地拿出郫县豆瓣的袋子，指着“鹃城牌”几个字说：这是我二女婿从四川带来的，没有这郫县豆瓣，做不出正宗的四川回锅肉。后来，邻居们就都请丈母娘托我从四川带回“鹃城牌”郫县豆瓣。
　　从此，只要到贵州，郫县豆瓣就成了我的必备礼物。再后来，没去贵州也得年年邮寄。丈母娘来信说，每次邮寄都不够分，熟人朋友都想要。
　　上世纪九十年代中，记得有一次我要到贵州出差，丈母娘来信说：你啥也别买了，就带点郫县豆瓣来吧。信的末尾还加了一句，多带点，不然不够分。那次我借了特大的旅行袋，买了五十多包“鹃城牌”郫县豆瓣，还有十包小篾筐2斤装的。那时年轻，仗着体力，我吭哧吭哧地给丈母娘背去。在火车上，只要路人多盯旅行包几眼，我就害怕别人怀疑我是做坏事的。在遵义下火车时，旅行袋的提手都给拎断了。
　　后来物资丰富了，交通物流也方便了，郫县豆瓣从四川走向了全国，各处商店和超市都可以买到，我本以为这豆瓣礼就可以免了，有两年时间就没给岳母寄。谁知丈母娘竟打来电话抱怨：怎么没给她寄郫县豆瓣了呢？我告知岳母超市就可买到，可岳母却不以为然地说到：一定要郫县买，而且要“鹃城牌”，那个竹篾筐装的最好。听到此话，我们不敢怠慢，立马快递了几包“鹃城牌”郫县豆瓣到贵州。
　　再后来丈母娘过世了，丈母娘培养的郫县豆瓣情结在兄弟姐妹间生根发芽。远在上海的大姐每次都说：我不期待任何的伴手礼，最期待你们带来的“鹃城牌”郫县豆瓣。
　　如今，我的兄弟姐妹已安家于全国各地，而这“鹃城牌”郫县豆瓣无形中已成为我们维系亲情的纽带。它对于我们家族来说，不仅仅是生活的调味料，更是亲情的“调味品”。看来这“鹃城牌”得一直送下去了！
　　致敬时代珍藏记忆
　　有奖征集“我与鹃城40年”故事
　　2018年是改革开放四十周年，也是贯彻党的十九大精神的开局之年。四川省郫县豆瓣股份有限公司不仅是郫都区最早成立的国有企业之一，更是改革开放过程的实践者、见证者。经过40年的发展，公司所属中华老字号“鹃城牌”，也焕发生机迎来快速发展，远销海外。
　　改革开放这四十年，围绕“鹃城牌”郫县豆瓣发生了许多值得珍藏的故事，这些故事中的人，这些物，这一切，共同组成了“鹃城牌”郫县豆瓣在改革开放的四十年辉煌历史。为致敬改革开放40年，“鹃城牌”郫县豆瓣特携手封面新闻、华西都市报，推出“我与鹃城40年”有奖征集活动。
　　奖项设置：
　　特等奖（1名）：5000元奖金
　　一等奖（3名）：2000元奖金+价值500元鹃城礼包
　　二等奖（10名）：1000元奖金+200元鹃城礼包
　　优秀奖（20名）：500元奖金+100元鹃城礼包
　　所有获奖稿件均会在封面新闻、华西都市报等媒体选择性发布，入选稿件还将最终汇编成书。
　　做一份正宗的川菜，郫县豆瓣必不可少，爱上川菜，你就一定会与“鹃城牌”郫县豆瓣发生这样那样的故事。你还有哪些与鹃城不得不说的故事呢？有故事请联系熊女士
　　手机：18081127747
　　邮箱：913327019@qq.com

（来源：封面新闻）

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