麻辣微读微健康1214

不挑食の大白

12月14日 星期五
农历 冬月初八

十种“长寿素”就在你家餐桌上

除了七大人体必需营养素外，还有10种“长寿营养素”，一旦缺乏虽不会立即对健康造成危害，但会在体内“潜伏”，到晚年显现出来。它们就在你家餐桌上！
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NO.1 微生物来源
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>>麦角硫因

1909年发现的一种天然强抗氧化剂，大多数蘑菇和土壤细菌都可以合成，以蘑菇等为食的动物体内也有。

人们可以从平菇、杏鲍菇、牛肝菌等食用菌，以及牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等肉类中获取。

麦角硫因可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用的伤害，维持细胞正常生长，具有抗炎作用，有助于预防心血管疾病，减缓皮肤老化，防止紫外线损伤，因此在食品添加剂、保健品和化妆品等领域都有应用。

>>吡咯喹啉醌

发现于20世纪50年代，由土壤细菌合成，可从土壤进入植物，在欧芹、青椒、猕猴桃、木瓜、绿茶中含量较高。

其抗氧化性比维生素C稳定得多，医学界称之为“第十四种维生素”，在防治肝损伤、老年痴呆，调理神经系统疾病，抑制炎症和肿瘤生长，提高免疫力，促进氨基酸吸收等方面有重要作用。

>>喹因

一种由细菌产生的抗氧化物质，与蛋白质合成有关，缺乏喹因会影响体内很多化学反应的进行和神经系统健康，可从西红柿、小麦、椰汁和乳制品中获取。
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NO.2 植物来源
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>>叶黄素和玉米黄素

两者在自然界中一般共同存在，是构成晶状体和视网膜黄斑区域的主要色素，可预防白内障和老年性黄斑变性等疾病。

>>α和β胡萝卜素

与预防2型糖尿病、听力损失等有关，β胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对保护视力有重要作用。

>>番茄红素

因最早从番茄中分离出而得名，对大脑、肾上腺、肝脏、结肠、睾丸、前列腺和乳房有保护作用，有助于降低患代谢综合征、高血压、心脏病、心肌梗死的风险。

流行病学研究还表明，饮食中或血清中高水平的番茄红素，与多种癌症的低发生风险有关。

>>β隐黄素

具有增强免疫力、维持骨骼和听力功能健康等作用。

番茄红素主要来自于西红柿，但萝卜、西瓜、李子、葡萄柚等蔬果中也有。

玉米、小米、大黄米、红薯等橙黄色粮食中也含有叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素；

蛋黄是叶黄素和玉米黄素的重要来源，虽然含量不如绿色蔬菜，但人体对其的吸收利用率却特别高；

枸杞是含玉米黄素最丰富的天然食物；蛋黄和黄油也含有β隐黄素。
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NO.3 海洋生物来源
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>>虾青素

一种类胡萝卜素，存在于大多数水产品中，如虾、蟹、章鱼、鲑鱼、罗非鱼和鳟鱼等，与视力健康有关，还有助减少认知和记忆功能障碍、血栓、心肌梗死面积等。
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NO.4 烹调方式讲究搭配
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除了营养搭配，烹调方法，如蒸、煮、炖、炒、热拌、凉拌等也应注意搭配。

“长寿素”加热后食用更好。这些抗氧化物质都比较耐热，加热后细胞壁被破坏，有利于消化吸收。

富含类胡萝卜素的蔬菜可以先焯一下，做成热拌菜或凉拌菜，口味清淡，同时还能去掉蔬菜中的草酸和农药。快炒、炖煮也是不错的方法，注意温度不可过高、时间不可过长、少放调料以便于喝掉汤汁。

烹饪茄子、南瓜、红薯等容易软烂的食物时，可以洗净后加一点水，微波2~3分钟，其间翻动一下以便均匀受热，最后浇上一点调味汁即可。

若想更有效地吸收番茄红素，可以炒或用其熬汤。

水产品等动物性食物最好不要油炸，建议清蒸或炖煮，配以简单的调料，不仅有利于人体吸收，还能更好地品尝食材的鲜美。

对牙口和肠胃功能较好的年轻人来说，生吃蔬果也可以，但同时也要“生熟搭配”，既有冷沙拉，也有热菜。

生食时，要注意细嚼慢咽，或借助厨具将其切丁、擦丝或末，尽可能地破碎细胞壁、释放营养素，以促进吸收。细嚼慢咽还有助于控制食量、减少胃肠道负担。

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