谁说农村“坝坝晏”无监管？

独威

　隆昌市食药监对“坝坝晏”
一是开展摸底建档工作。对各村食品安全协管员、信息员和流动厨师进行全面摸底调查，对基本情况进行登记，建立档案。对全市188名流动厨师进行备案管理，并要求流动厨师“三证一险”齐全（即备案证、培训证、健康证、食品安全责任保险）后方可上岗，凡患有可能妨碍食品安全疾病的流动厨师不得上岗。

        　　二是实行农村群体性聚餐备案制度。对10桌以上的群体性聚餐的举办者要求提交《四川省农村自办群体性宴席备案表》，举办者和承办者是农村自办宴席食品安全的直接责任人，要求签定《四川省农村自办群体性宴席加工服务食品安全责任协议》，共同为农村自办宴席的食品安全负责。
        　　三是加强监督检查和指导。对农村“坝坝宴”开展不定期现场巡查、突击检查，督导承办单位把好“三关“。首先把好食品及食品原辅料采购、索证验收关，做到可追溯；其次把好加工制作关，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工，并严格食用油、食品添加剂使用规范管理；再次是做好餐具消毒关，做到消毒时间、消毒液的浓度、清洗程序、保洁设施等必须符合要求；最后是做好留样关，要求做好每餐食品留样工作，并做好留样记录。四是以宣传培训提升安全水平。开展多形式的宣传教育40余次，加强对餐饮业从业人员的食品安全知识及操作规程的培训，督促从业人员持有效健康证明上岗。以各基层监管所为单位，组织乡厨参加农村坝坝宴安全工作培训会，同时通过“村村响”广播，滚动播出农村“坝坝宴”和农村食品安全注意事项等，切实提高食品安全意识。

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