沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭被誉为三大国民小吃。
有城市的地方，就有沙县小吃,用这句话形容福建沙县小吃一点都不为过。即使在成都这种地方小吃非常出名且品种很多的地区，沙县小吃也有几百家。
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。沙县的不少小吃，还保留着古老的传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的"活化石"。到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了沙县小吃都有"沙阳归来无小吃"之感叹。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县，使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。
沙县小吃业借助沙县县委、县政府的推动，进入北、上、广等大中城市，有的还在日本、新加坡、美国、澳大利亚、秘鲁等国外落户，足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃200种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富。
据说，福建沙县小吃产业年营业额超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。
沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。沙县小吃有如下特点:
经济实惠：单价一般在五元以上，花五至十元钱，一个人可以吃饱。
新鲜可口：经营沙县小吃的经营者一般都是当天制作，现做现买，调味可随食用者的习惯增减，当天售完,因小吃的原料存放超过半天，味道会走样。
绿色健康：沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品,最主要的原料之一是黄豆、大豆等，有人还开设了药膳炖罐，有去病保健的作用。
沙县小吃在各大中小城市都有经营点，遗憾的是，却难以进入达州。
达州小吃属于四川小吃，四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，素有“四川小吃甲天下”的美誉。四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，还有多种调味品和复合调味品，更有清淡，形成了多种风格。四川小吃善于用汤，汤浓味美。达州小吃不仅具有四川小吃的风味，还自成大巴山特色。
达州小吃价廉物美，在各大街小巷星落棋布。授牌的名特小吃有：大风炖羊肉、石梯蒸鱼、江阳酸辣鸡、松菌炖鸡、麻柳蒋氏南瓜鸭、石桥米酒鱼、红海游龙酸辣粉、赵家尖椒刘肥肠、功夫牛肉、沸腾鹅肠等。授牌的“金牌牛肉面”： 叶姐老面馆、面对面馆、七里香牛肉抄手、赖忠牛杂面、铺盖面等。达州小吃枚不胜举，方便快捷，深受达城人喜爱，已是达城人习惯的口感，外地来的小吃口味很难在达城立足。即使南充的四川名小吃“川北凉粉”也在达州铩羽而归。达城也不见另一中国三大国民小吃黄焖鸡米饭，虽有兰州拉面，但生意只能算是一般，有的处在风雨飘摇之中。
沙县小吃目前虽已经发展到200多个品种，但出了沙县，一般也就是经营拌面、扁肉、炖罐、蒸饺老四样。这几样小吃难与达州的小吃抗衡，达州时不时有几家沙县小吃店出现，因没作生意的分析而投资经营，最终关门告败。
来达州的沙县小吃靠个体户的单干来经营，相当脆弱，也非常落后。在有些冒牌店和众多地方特色小吃店的夹缝下，行业标准和管理的问题逐渐显现，这是制约沙县小吃在达州发展的瓶颈。
但是，沙县小吃有很多经验可以借鉴：沙县小吃品牌已走完全国的征程，影响还在不断扩大，现在需要的是标准上市的成功。
最主要是，沙县小吃品牌的成功，利益于县委、县政府重视。沙县政府每年把12月8日定为中国沙县小吃文化节，利用节日开展系列活动来营造发展氛围，宣传沙县小吃品牌，特别是2005年12月，在省经贸委支持下，省烹饪协会和沙县人民政府联合，成功举办了较高层次的"沙县小吃发展研讨会"，中国烹饪协会、中国饭店协会领导和专家，福建省经贸委、烹饪协会、工商局、商标事务所等部门和单位的领导，以及北京、上海、河南、广东、四川等省市烹饪界的专家学者100多人参加了研讨会，专家们在充分肯定沙县小吃业发展成果的同时，对沙县小吃发展中如何提高档次、加强管理、树立品牌和发展方向等方面进行了积极研讨，收到良好的效果。同时，还举办了中央电视台"同一首歌走进中国小吃之乡-沙县"大型演唱会，并在"同一首歌"晚会上，现场进行精品扁肉、蒸饺、烧麦、豆腐丸等沙县小吃品种制作表演，将沙县小吃展示给全国观众，把"沙县小吃"搬上了荧屏，进一步扩大了沙县和"沙县小吃"的影响，"沙县小吃"已成为沙县对外宣传的最佳名片，享誉海内外。成为中国饮食行业的新兴产业。
沙县小吃目前虽还没能进入达州，并不能保证以后不会进入达州。待沙县小吃标准化成功后，有可能会进入达州。达州小吃不要满足于现状，学习借鉴沙县小吃，兼容并蓄，博彩众长，完成自己的飞跃。 届时，达州小吃文化必然呈百花齐放灿烂的局面。
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发表于 2019-1-12 10:16
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