借鉴——湖北鱼头汤泡饭

秦巴闲士

      

    “好看不过素打扮，好吃不过茶泡饭，还有咸菜下稀饭。”春节前后，三亲六戚，七朋八友多会相聚在一起，大鱼大肉后，油腻不胜其烦。此时，如果用茶水泡饭或一碗浓稠的白米稀饭另配一盘咸菜或者泡菜，就会感觉特别开胃解腻，食欲大增。茶水泡饭以老鹰茶最宜。
      泡饭，是一种常见的食物，各地都有，多种多样，做法千差万别，这里特别推荐的是湖北武汉——鱼头汤泡饭。
      俗话说，上有九头鸟，下有湖北佬。湖北是“九省通衢”之地，造就了湖北武汉人机智狡黠的特点，但湖北的美食却不能苟同于世，中国八大菜系无湖北菜，足见九头鸟的智商也有不尽人意之处。欣赏的是，湖北的小吃颇有特色，热干面位居中国十大面条之首，武汉豆皮、精武鸭脖为世人津津乐道。
       前些年达州的火车还不能直达华东上海、南京等地。每年我去南京探亲时都要在武汉滞留一至二天，再转坐轮船。选择食物，热干面，豆皮是我的首选。
       近几年没有在武汉停留过了，武汉的汉正街，中山大道让我怀念。今年，元旦前我去南京探亲特地在武汉逗留二天。早餐吃过热干面、豆皮后，中午就餐时便打听有啥好吃的美食，行人均指——鱼头汤泡饭。
       这家鱼头汤泡饭的店面不在闹市，地段有些偏，出乎意料，400多平米的大厅，每张台面都座无虚席，店外还有人排队坐等就餐。应了，酒好不怕巷子深的俗语。
       其实，鱼汤泡饭的味道并无多大特色，四川的鸡汤泡也许还要略胜一筹。这款鱼汤泡饭的重点是在锅巴米饭。锅巴米饭，炕得二面略呈黄色，脆软适中，从鱼头砂锅中舀几勺浅酱色的鱼头汤，浇在白花花的米饭碗里，然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀，米饭被酱色的鱼汤染成白酱相间的颜色，鱼汤的香味拌着米饭的香味一齐在鼻间荡漾开来，勾人食欲。

       鱼头汤烹饪制作为红烧方法：把鱼头的两面经油煎之后，加上胡椒、味精、盐等佐料和调料，加水（水的多少，能将鱼完全淹没为适宜）和鱼同在砂锅中烹烧，水、佐料、调料加上鱼肉味道，便一齐混合成了鱼汤。吃货们往往在把鱼头吃光之后，意犹未尽，舍不得剩下的几勺鱼汤，便盛上一碗米饭，顺手将鱼汤倒进碗里，把鱼汤和米饭相融，于是米饭中有鱼汤味，鱼汤中有米饭味，回味鲜美，无以言表。
       很显然，鱼汤泡饭的经营者正是从这些吃货用鱼汤“泡”饭吃的习俗中，找到了经营的灵感，将“鱼汤泡饭”作为销售的幌子，生意火爆出乎意料。正是，有心插柳柳成荫。而今，中国许多大中小城市都有鱼头汤泡饭这款美食。
       鱼头功效：肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。所以江湖流传：吃四只脚不如吃二只脚，吃二只脚不如吃没有脚。
       将鱼用于红烧方法制作，也许川菜胜于湖北，但是，若将鱼汤泡饭，应注意不要太辣太麻。
       将鱼头汤泡饭，四川的吃货也会有如此举止，并无特别之处。今天，推荐鱼头汤泡饭，主要是借鉴以“泡”字为招牌的经营方法。菜还是那个菜，饭还是那个饭，一个：“泡”字让人产生无尽的暇想，先让人的流涎在味蕾中奔放，进而“望梅止渴”，一个鱼头汤泡饭的招牌真的有如此意想不到的效果！


鱼头汤还可泡饼类可种食物

秦巴闲士

何师烧烤 发表于 2019-1-15 11:15
哈哈，泡饭安逸，要是再配上烤肉，更是巴适

说的好