伴随消费市场的变化，调味品行业也在历经十年快速发展后进入转型期，整个行业正从企业发展层次不齐向品牌化、集中化发展。创立于1984年的四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称丹丹豆瓣）作为郫县豆瓣行业的龙头企业，始终紧跟创新驱动战略步伐，发挥产业带动和行业整合作用，主动融入产业集聚发展，为郫县豆瓣产业创新发展作出了积极贡献。
创新发展为行业升级铺路搭桥
走进丹丹豆瓣的企业文化展厅，奖牌奖杯随处可见。一分耕耘，一分收获，丹丹豆瓣从名不见经传的家庭式手工作坊，华丽转身成为年销售5亿多的集原料种植、“郫县豆瓣”及川菜调味料精深加工、品牌营销为一体的农业产业化重点龙头企业。在公司董事长岳平看来，这都得益于改革开放给企业发展带来的机遇。
把握机遇，虽然身处传统豆瓣行业，但丹丹豆瓣并不固守传统，坚持在传承郫县豆瓣三百多年传统工艺的同时采用先进的科研技术和现代化生产方式不断创新。
岳平告诉记者，传统郫县豆瓣酿造周期在12-18个月（依据季节有所波动），酿造周期长，产量并不高，严重影响了郫县豆瓣的规模生产，难以支撑急速扩张的市场需求。为了缩短郫县豆瓣酿造周期，丹丹豆瓣公司技术团队专家研发出“郫县豆瓣生物发酵技术体系的关键核心技术”，该技术在保持郫县豆瓣独有风味特色上，将郫县豆瓣陈酿周期从12-18个月缩短至3-4个月。技术成功研发，为郫县豆瓣产业快速发展提供了技术支撑。
随着科技的发展，郫县豆瓣这个近年一直保持15%-20%增速的行业，为了顺应时代的发展，正处于从传统生产迈入工业化生产的阶段。说起企业工业化装备，岳平认为工业设备化是必由之路，丹丹已拥有机械化“翻、晒、露”的豆瓣晒场和全自动包装生产线及成套科研检测设备。
“目前，丹丹的产量已接近企业生产能力上限。如果要达到10亿销售收入目标，产量将会是现在的三到四倍。”去年开始，岳平便谋划新建占地100亩的新工厂，结合“国家企业技术中心”的技术攻关，2020年投产时，将实现全链条装备化、智能化、自动化的工业4.0突破。
“前期投入虽然大，但总体来说比现在半自动化生产效率更高。”岳平说，当前公司正在跟科研机构合作，研究发酵微生物群落结构对豆瓣酱风味的影响，只要能保证风味不变，这些改变就是值得的。
依靠科研打造迎合消费需求的产品
在丹丹人的眼里，丹丹豆瓣是历经不同时期不同市场形势的磨炼，才一步一步成为行业龙头企业的。其中强有力的科研核心团队、强大的产学研合作联盟、有力的科研投入等成为了丹丹郫县豆瓣乃至“郫县豆瓣”行业关键技术改造及创新的强大后盾。
创立于2003年的丹丹郫县豆瓣公司企业技术中心，与国内食品科学领域唯一的高校类国家重点实验室——江南大学食品科学与技术国家重点实验室确立合作共建，并于2016年12月获得“国家企业技术中心”荣誉称号。
“作为由国家发改委会同科技部、财政部、海关总署、税务总局联合认定的‘国家企业技术中心’，这是迄今为止全国调味品行业内唯一的一所国家企业技术中心，对整个调味品行业而言意义重大。”岳平说，企业将发挥国家企业技术中心优势，以高等院校和科研机构为依托，不断提升、创新、改良郫县豆瓣制作的各项指标，为郫县豆瓣的发展奠定坚实的科学保障。
作为与老百姓生活、餐饮行业、食品加工业密切关联的快速消费品，调味品行业的市场容量总体呈现稳定发展态势。丹丹则抓住消费需求的变化，优化产品结构，创造新的增长点。
“在对现有产品进行品质升级，保证核心产品竞争力的同时，我们现在正在积极地朝衍生产品发展，像回锅肉豆瓣、麻婆豆腐调料这些我们都已经做到了。如何围绕豆瓣做长链条，创新衍生产品？这是丹丹一直在努力的方向。”岳平向记者介绍。
目前，丹丹产品涵盖郫县豆瓣、鸡精、四川泡菜、川味复合调味料等30多种调味品，每一款产品都蕴含着丹丹人创新的态度和精益求精的精神，不仅畅销国内市场，在国际市场上也远销东南亚及欧美国家，受到了国内外消费者的一致好评。
良心出品扎实做好每件事为品牌负责
“食品安全大于天，企业责任重于山。做食品，就是做良心。”这是岳平常挂在嘴边的话。作为郫县豆瓣行业协会会长，岳平用行动证明了他对食品安全的重视。
丹丹出品必须严格按照三项基本原则来执行：不企划不良品、不生产不良品、不流出不良品。丹丹严格把控从田间到工厂、从工厂到市场的每一环节，确保丹丹产品从制作到销售再到消费者手中的品质，给消费者提供从田间到餐桌的健康好产品、好滋味。
最近几年，丹丹豆瓣的辣椒全部来源于自己的辣椒基地，如陕西、甘肃、新疆等地，舍近求远，是因为基地所在地日照充足，雨水较少，能保证辣椒的辣度和色度，从源头避免了辣椒使用合成色素。同时还严格按绿色食品标准种植农场辣椒，标准化栽培、物理诱捕害虫，以保证原材料的安全、健康。
作为郫县豆瓣协会会长单位，丹丹豆瓣不仅自己严守食品安全准则，还要求协会其他成员企业严把食品安全关，共同维护“郫县豆瓣”这张四川名片。岳平认为，每个协会会员都应该为“郫县豆瓣”这个共同的品牌负责，“出了问题，人家肯定说是郫县豆瓣有问题，而不会说具体哪一家有问题。”
如今的丹丹郫县豆瓣正以集团化的崭新面貌蓬勃发展。对于未来，岳平表示，丹丹一方面将坚持走品牌发展之路，在秉承百年工艺的基础上，传承匠心，将传统和现代需求完美结合，不断为市场推出优质产品，将企业做强做大，铸就百年品牌；另一方面作为龙头企业，丹丹豆瓣也将扛起提升郫县豆瓣价值的大旗，为弘扬郫县豆瓣和川菜文化作出贡献，最终实现“有人类的地方就有丹丹”的宏伟蓝图。
（来源：郫都报 刘小莉）
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发表于 2019-1-16 14:06
