“鹃城牌”郫县豆瓣：辣酱的诱惑 地球人hold不住

今日郫都

　　或许
　　地球上只有两种人
　　一种是挚爱郫县豆瓣的
　　一种是还没有品尝过郫县豆瓣的

　　↑“鹃城牌”郫县豆瓣

　　有了它
　　中餐主厨征服了众多外国政要的味蕾
　　郫县豆瓣与些许糖分的勾兑
　　竟化身为风靡美国的四川辣酱……

　　↑“鹃城牌”郫县豆瓣：传承百年的“川菜之魂”。新华社记者薛玉斌摄

　　川菜之魂

　　川菜位居中国八大菜系之首，具有强大的包容性和适用性，全球60万家中餐馆，其中六成为川菜馆。川菜味道丰富，基本味型有着麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，复合型却有着20多种，可谓“一菜一格，百菜百味”。
　　至于川菜的种类，更是五花八门、数不胜数。网上热传一个段子：一外国友人扬言在1年内吃遍成都，结果5年了还在建设路没出去……

　　↑“豆瓣”菜的代表：回锅肉

　　提到川菜，就不得不提郫县豆瓣，这种食材对于川菜的意义，正如次大陆的姜黄之于印度咖喱，濑户内海柴鱼片之于日本料理，马苏里拉乳酪丝之于意大利披萨，完全是“灵魂”级的存在。
　　“郫县豆瓣赋予川菜特有的灵魂，推动了整个川菜产业的繁荣。”四川省美食家协会会长麦建玲说，具有地域风味的美食，更受美食爱好者推崇，许多经典川菜都离不开郫县豆瓣来调味，比如麻婆豆腐，回锅肉，豆瓣鱼。
　　“有华人的地方就有郫县豆瓣”，这是来自海外游子的褒赞。
　　令人惊奇的是，郫县豆瓣在满足海外游子的口欲、消解他们乡愁的同时，也在悄然改变外国人的味觉，撩拨其食欲，攻陷其味蕾，令闻者动心、食者上瘾，大有征服世界的态势……

　　征服世界味蕾的“四川辣酱”

　　2014年7月6日上午，德国总理默克尔来到成都市一家农贸市场逛菜市，亲自选购做川菜的食材，她花5元钱买了一袋郫县豆瓣酱。随后她参观老牌川菜馆“成都印象”，品尝了宫保鸡丁，吃完后便把宫保鸡丁的做法、材料逐一记录下来，表示回家会尝试做这道菜。

　　↑2014年7月6日，德国总理默克尔在成都映象餐厅学习川菜宫保鸡丁的做法。新华社发

　　“我在行李里打包了几罐郫县豆瓣。”2017年1月12日，澳大利亚驻成都总领事馆总领事郭南希离任时表示，“成都是一座与中国其他地方非常不同的城市，它的文化和历史就如同这里的麻辣美食，博大精深。”
　　张卢卡曾是意大利驻重庆总领馆的商务处处长，主要工作是将“意大利制造”推广至中国西南市场。如今，辞职创业的他“反客为主”，把中国当成了“东家”，以美食家的身份向世界推广中国菜。郫县豆瓣、麻辣火锅、宫爆鸡丁……他所熟悉的中国菜和调料成为文化输出的载体，向世界介绍中国。
　　不久前，张卢卡来到位于成都的中国川菜产业化园区，与四川企业展开对话，还学着在大酱缸里搅拌郫县豆瓣。

　　↑张卢卡学做郫县豆瓣酱

　　“我以前是把意大利的故事讲给中国听，现在是把中国的故事讲给世界听。”从外交官员到美食家，对于推广中国美食文化，张卢卡信心满满。
　　“我在联合国主厨的日子，‘鹃城牌’郫县豆瓣立了大功。”中国烹饪大师张中尤说，“1987年至1989年，我有幸担任中国常驻联合国代表团厨师长，平时做菜都离不开郫县豆瓣。有一次，中国代表团举行一场大型宴会，招待国外众多政要、嘉宾。我用‘鹃城牌’郫县豆瓣做了一道鱼香酥皮虾排，结果大受好评，成为宴席上最受欢迎的一道菜，许多外宾吃完虾排后，还用面包将鱼香汁沾起吃得干干净净。”

　　“鹃城牌”郫县豆瓣的前世今生

　　300多年岁月沉浮，才酝酿出郫县豆瓣无可替代的美味。
　　明末清初的数十年间，战乱、瘟疫、天灾致四川境内人口锐减、耕地荒芜。顺治年间，清政府下令进行大规模移民，这就是史上著名的“湖广填四川”。在这次移民潮中，福建汀州府孝感乡人陈逸仙迁入郫县。
　　据传，陈逸仙所携带的豆瓣在移民途中淋雨发了霉，但他又舍不得丢，于是便将霉豆瓣晒干后与辣椒搅拌发酵，用来调味佐餐，竟觉口齿生香，遂命名为“辣子豆瓣”，这便是郫县豆瓣的雏形。
　　1688年，陈逸仙后人陈守信，发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳；再换胡豆瓣，依然不佳；又借鉴豆腐乳发酵之法，加入面粉、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。
　　1853年（清朝咸丰三年），陈守信开宗立户，创建“益丰和”号酱园，郫县豆瓣逐渐名声外传，他也被奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。
　　随着郫县豆瓣的发展，在郫县逐渐形成了以益丰和、元丰源、绍丰和为主要生产主体的三足鼎立格局。1956年公私合营后，“益丰和”和“元丰源”合并为“国营郫县豆瓣厂”。

　　↑上世纪80年代郫县豆瓣厂厂景。新华社记者孙忠靖摄

　　改革开放后，郫县豆瓣进入公司化运营：1983年，注册“鹃城牌”商标，1999年，“鹃城牌”获得“中华老字号”称号，2008年，“郫县豆瓣”传统制作技艺被列为国家非物质文化遗产……
　　郫都区又名“鹃城”，古蜀国国王杜宇曾在此定都，号称望帝，“望帝春心托杜鹃”的神秘传说就发生于此。“鹃城牌”就取自郫都这一别称。

　　蚕豆+辣椒=美味？

　　1998年，为宣传动画电影《花木兰》，美国麦当劳推出了一款四川辣酱，受到人们疯狂追捧。20多年后，它又出现在美国动画片《瑞克和莫蒂》中，引发了粉丝的怀念。2017年10月，美国麦当劳再次发售这种辣酱时，更是在网上被炒出一万美元一盒的“天价”。
　　据说，所谓的“四川辣酱”不过是“鹃城牌”郫县豆瓣兑点糖，于是有人试图仿制，却怎么也做不出“鹃城牌”郫县豆瓣这样独特的味道。
　　尽管，“鹃城牌”郫县豆瓣的主要材料不过就是蚕豆加辣椒。然而，真正美味的诞生岂是如此简单。
　　郫都区地处成都平原腹地，日照相对充足，气候温暖，雨水充沛，较大的空气湿度为豆瓣菌类的生存提供了绝佳环境，而来自都江堰雪山水系独特的水源也是郫县豆瓣高品质的保证。
　　这便是郫县豆瓣公司董事长徐良所说的“光温水”——豆瓣制作的三要素。

　　↑传统郫县豆瓣制作流程有着极为严苛的标准

　　传统的郫县豆瓣酿造过程，需经34道工序，并且日复一日地“翻晒露”，只有经过时间的沉淀和磨炼，才能成就郫县豆瓣的馥郁浓香。
　　酿造周期最短的红油豆瓣，发酵三个月就可售卖；老豆瓣则酿造时间长：一级豆瓣至少一年以上，特级豆瓣至少三年以上，而“鹃城牌”郫县豆瓣酿制最久的老酱则长达八、九年。
　　陈酒最好，老酱最香。豆瓣的发酵年限不同，风味也迥异。
　　张安秋是郫县豆瓣手工制作技艺传承人之一。对他而言，每一口缸中的酱都是时间的礼物。只需随便一舀，他便能顺口讲出每口缸豆瓣的年份和阶段情况。经他手工酿制的鹃城牌“益丰和号特级五年酿”每斤售价达540元。

　　↑郫县豆瓣手工制作技艺传承人张安秋介绍豆瓣酿造过程

　　“现在像我们这样用传统工艺手工生产豆瓣的已经不多了。都说郫县豆瓣是川菜之魂，老祖宗传下的手艺，我们还要把它传给徒弟。”张安秋说。

　　食在中国味在四川魂在鹃城

　　目前，“鹃城牌”郫县豆瓣拥有全球最大的豆瓣晒场，产品远销世界80多个国家和地区……按照董事长徐良的观点，一切成绩都离不开两个词：传承和创新，作为郫县豆瓣行业龙头企业，“鹃城牌”郫县豆瓣近年来在创新上卯足了劲。
　　公司以豆瓣酱为基础不断推陈出新：2017年，“郫县豆瓣+”系列即食产品一经上市就广受好评，“豆瓣香菇菜”和“豆瓣香菇酱”成了年轻市场的热卖品；2018年推出的“豆瓣牛肉酱”和“豆瓣蘸料”，荣获“2018中国调理食材爆品”奖项。

　　↑“鹃城牌”郫县豆瓣蘸料远销法国

　　公司已与全国十余家互联网平台建立了合作关系，2018年“双11”当天，在天猫交易额排名中，“鹃城牌”斩获豆瓣酱类目第一名。
　　在互联网平台上，“鹃城牌”郫县豆瓣还顺应潮流做起网络直播，与万千网友进行实时互动，俨然化身为“网红”。
　　近年来，“鹃城牌”郫县豆瓣积极参展全国糖酒商品交易会，不断加大海外推广力度。2018年8月28日，以“美丽中国品味四川”为主题的“中国（四川）日本经贸推介会暨川菜品鉴会”在东京举行，“鹃城牌”郫县豆瓣作为川菜之魂龙头企业和代表品牌参加此次活动，四川省省长尹力和参会嘉宾参观了“鹃城牌”郫县豆瓣展台，对“郫县豆瓣+”创新系列产品给予了充分肯定。

　　↑“鹃城牌”郫县豆瓣亮相“中国(四川)日本经贸推介会暨川菜品鉴会”

　　此外，“鹃城牌”郫县豆瓣还与多家航空公司建立了合作关系。
　　3月初，四川省郫县豆瓣股份有限公司将与成都航空联合推出全球首架“鹃城号”主题飞机，首航航线选择飞往贵州茅台。航班上将提供多项创新服务，乘客可在万米高空品尝正宗的川味美食，在吃喝玩乐中轻松了解川菜文化和豆瓣文化。
　　味联世界，情系万家。在完成首航路线后，“鹃城号”将继续携郫县豆瓣类即食新品飞往全国各地，形成豆瓣类高空美食网。

　　↑“鹃城号”主题飞机将于3月初首飞贵州茅台

　　“百馐百味百盘馔，一菜一格一品花”
　　这是对八大菜系之首--川菜的生动描述
　　“食在中国，味在四川，魂在鹃城”
　　已成全球越来越多美食爱好者的共识
　　“鹃城牌”郫县豆瓣
　　传承百年的“川菜之魂”
　　它是富有魔力的四川辣酱
　　也是中国味道征服世界“味蕾”的利器！

　　↑“鹃城牌”郫县豆瓣：辣酱的诱惑地球人hold不住

　　（来源：新华社 文/李旭）

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