隆昌非物质文化遗产之渔箭豆腐传统制作技艺

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隆昌豆腐当属渔箭豆腐，渔箭豆腐制作是当地长期传承的民间传统技艺，由于当地的特殊地理环境和富含铁、钙、硒等矿物质，呈偏碱性的水质，加之本地生产的大豆所生产出的豆腐及豆腐制品具有细嫩顺滑、绵劲不易松散、营养丰富、口感鲜嫩等特点，深受群众喜爱。

民谚中说到：“做豆腐，真辛苦，半夜起来磨，磨了还要煮，煮了还要点，才能成豆腐。”渔箭豆腐制作工序多，主要有选黄豆、去黄豆皮、泡黄豆、磨豆浆、过漏豆浆、煮豆浆、点卤、顿豆腐脑、压箱成形等9道传统制作工序。

渔箭豆腐提炼为“清清白白做人 堂堂正正做事”的独特文化。渔箭豆腐具有白嫩细腻、味香可口、价廉物美的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。渔箭豆腐和其豆腐制品豆浆、豆腐皮、红豆腐、豆腐干是馈赠亲友的最佳礼品。