麻辣社区-四川第一网络社区

校外培训 高考 中考 择校 房产税 贸易战
阅读: 20718|评论: 4

[简阳资讯] 聚焦 | 一碗月英凉粉,舌尖上的百年记忆!

[复制链接]

发表于 2019-4-8 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
每个人都有自己记忆中的味道,一闻到它,记忆和情感就被唤醒。不同的城市,不同的味道,人们对于一座城市最初的印象,往往来源于食物,而后,才是食物底下更深层次的——人文的味道。

人声鼎沸的市场,
热闹拥簇的小店,
是市井人生最淋漓尽致的展现。

在这充满市井喧嚣的小店里,有一份牵肠挂肚的“老味道”,那就是简阳餐饮“九绝”里面,让人难以忘怀、牵肠挂肚的月英凉粉。
月英凉粉优选食材、下细功夫,配合着精心调配的佐料,保持滑嫩清爽的独特口感,是月英凉粉屹立百年的不二法门,是伴随着一代一代简阳人成长的老味道。

食客络绎不绝
品尝的是一种味道

来到西街115号,小店里供应的小吃种类有限,主营凉粉、面食等简单小食,黄凉粉、白凉粉、热凉粉,杂酱面、羊肉面、排骨面,除了这些,好像就没有其他的东西。然而,小城里的人们,乐于这样简单的选择,几十年来,食客从未断绝。

640-6.jpeg

640-5.jpeg
在月英凉粉店里,正好遇见从新市镇赶车前来,只为吃一碗凉粉的周先生,一边吃他还一边分享:
比起伤心凉粉的火辣,月英凉粉的味道更加的大众,关键还有这一碗玉米糊,当凉粉的辣遇上玉米糊的甜,真的是巴适。

月英凉粉作为简阳的老字号,在西街的这家老店已经开了很多年,店面虽然不大,人气却很旺。还没有到晚饭时间,店里的食客已是满满的。
从小就爱吃月英凉粉的刘垚记忆最深的就是绍子肉,他表示:
自打有印象以来就一直存在着,每次来这里吃必点热的白凉粉,上面淋着绍子肉,芹菜颗粒吃起来巴适得很,味道真的很不错!

小小的一碗凉粉,月英凉粉让简阳市民记住的不只是味道,更是一种习惯。
家住西街附近的吉贵女士带着6个月大的孩子和母亲又来到了店里,月英凉粉第三代传承人林元珍见老熟人来了,赶紧做了两碗热凉粉端上来。说起这碗凉粉吉贵也是感叹连连,她说:
隔三差五来吃碗凉粉已经成为了我们的习惯,不来就觉得少了点什么。

独特店名招牌
欣赏的是一种美丽

每一个城市都有其独特的美食,而那些美食的生成与流传,其过程都有着很多不为人知的故事。

随着岁月的变迁,
月英凉粉伴随着简阳历史的演变,
在小小的杯盘碗碟之间,
记录着一代代简阳人不变的记忆。

有那么一种气味会让人想起一座城市,有那么一段记忆会让人记住一座城市,而月英凉粉却是因为一个人被记住,并隐含和彰显着他的品格与特质。
640-4.jpeg
就这样,借着陈月英的美貌,周国珍做的凉粉被冠上了“月英凉粉”之名,成为一种地方小吃流传下来,更成为了简阳人民的味觉记忆和视觉享受。
据了解,月英凉粉的创始人叫周国珍,年轻时迫于生活的压力,以卖凉粉糊生。
根据周国珍的外孙女林元珍回忆,当时的周国珍经常挑着小担到北门老川剧台旁,朝房门前摆摊卖凉粉,一碗凉粉一分钱,价格不贵,味道也好。
那时候的北门是简阳比较繁华的地方,工人、生意人、路人络绎不绝,来来回回的都愿意到周国珍的小摊上来吃一碗凉粉。
在小摊后面住着一位叫陈月英的美人,这倒成了食客们的话头,有说其漂亮的,有说其温柔的,更有为一睹其芳容而来凉粉小摊上一坐的。


选材严谨讲究
延续的是一份感情

每座城都有着独特的气质,
通过气味串联我们对一个城市的记忆。
640-3.jpeg

食客之所以喜好这口凉粉,不仅是黄凉粉口感粉糯,白凉粉细腻顺滑,拌料中还透着那种朴实的、原生态的风格。淡淡的菜籽油味道,更显得朴实无华。更重要的是,月英凉粉还讲究新鲜,店里的凉粉都是当天磨粉,当天制作,当天卖完,卖不完就处理掉,绝不会留着第二天卖。
月英凉粉在用料方面也很有考究,最主要的是主料必须严谨,当地产的白豌豆最佳。磨粉前,林元珍必须对豌豆进行严格筛选,干瘪的不要,杂色的不要,全部合格后,再到三、四公里外的磨粉厂将豌豆磨成豌豆粉。近年来,随着机械化的普及,虽然不用再人工磨粉,但选择合格的豌豆却百年如一日,一点都没有松懈。
除主料的严谨,蘸料也必须考究。月英凉粉所用的海椒,也是经过林元珍精心地挑拣,有虫眼的、半青半红的、不饱满的,一律进不了月英凉粉的配料席;随着生活水平的提高,制作熟油的清油,也必须用纯正的菜籽油。
640-2.jpeg

640-1.jpeg
也许是凭着这份认真和讲究,月英凉粉才能在数以万计的美食中传承下来,成为简阳餐饮“九绝”之一。


呼吁社会传承
留住的是一种手艺

月英凉粉经历了公私合营、改革开放、自由经济,本着老老实实、亲力亲为的原则,做到食品干净、制作卫生、价格优廉、口感顺滑,受到了广大食客的好评,成为了大部分简阳人都喜爱的味道,然而这种味道如今却遇到了传承的困境。
2013年春末夏初的一天,林元珍90岁的老父亲林丹清召集膝下的儿女回到家中,他毫不含糊地要求孩子们:月英凉粉不仅是传承近百年的手艺,更是简阳人民的记忆,绝对不能丢,你们要把它传承下去。
在老父亲的坚决要求下,林元珍兄妹商量,由兄妹轮流坐庄经营,一年一换。经过林元珍兄妹的努力,2016年林元珍与弟媳合资在旭海时代广场开了分店,随后林元珍在红建路的新店也开业酬宾;2018年底,月英凉粉成都店也开张迎客。
640.jpeg
月英凉粉第三代传承人林元珍
为了能将月英凉粉的制作手艺传承下去,林元珍也想了不少办法,“想要传承就必须向社会广纳人才,只有人品过关,均可得到真传。”虽然前来学习的人不少,但目前能做好这碗凉粉的人却依旧很少。

打赏

微信扫一扫,转发朋友圈

已有 165 人转发至微信朋友圈

   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
   麻辣社区平台所有图文、视频,未经授权禁止转载。
   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。  麻辣社区平台所有图文、视频,未经授权禁止转载。

发表于 2019-4-8 13:09 | 显示全部楼层
想吃

发表于 2019-4-8 15:01 | 显示全部楼层
有没有洛带的伤心凉粉好吃?

2016年优秀版主

发表于 2019-4-9 11:04 | 显示全部楼层
简阳历来美食多多。
把平凡做成经典的有月英凉粉,还有小笼包子罐罐鸡、水巷子毛血旺、花园街砂锅系列等,可惜啊,后面几种渐渐消隐了。唯有月英凉粉越干越红火!

发表于 2019-4-13 17:23 | 显示全部楼层
美食美地!
高级模式 自动排版
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

复制链接 微信分享 快速回复 返回顶部 返回列表 关闭