隆昌豆杆

大隆昌一根草

　  隆昌豆杆是四川省内江市隆昌县的特产。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。

　　隆昌豆杆历史悠久，具有独特工艺，鲜明的地域特色，是隆昌县传统名优特产。

　　豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊，具有丰富的营养价值。

　　隆昌豆杆被人们称为“素中之荤”、“常食不厌、营养丰富、风味独特、价廉物美”的绿色健康食品，是一种能给厨师无限创意的营养食材。厨师们以“豆杆”为食材，创作出许多可口香脆的精品菜肴。如“豆杆红烧肉”，其菜品肥而不腻，口感润香，豆杆软脆，回味悠长；另有“香辣豆杆圈”、“豆杆鲍鱼”、“沙拉豆杆”等，都不失为上等佳肴，令人回味无穷。

　　隆昌豆杆的产地范围为四川省隆昌县金鹅镇、圣灯镇、黄家镇、山川镇、界市镇、龙市镇、双凤镇、石碾镇、石燕桥镇、响石镇、迎祥镇、胡家镇、云顶乡、周兴乡、桂花井乡、普润乡现辖行政区域。

　　隆昌豆杆质量技术要求

　　一、原料要求

　　1．大豆：选用产地范围内的冬大豆，蛋白质干基含量≥40％、脂肪干基含量≥20％。

　　2．生产用水：产地范围内山泉水或地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

　　二、生产加工要求

　　1．工艺流程：大豆→浸泡清洗→磨浆→滤浆→煮浆→放浆过滤→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包装。

　　2．加工要点：

　　（1）浸泡清洗：冬春季节浸泡时间控制8小时至10小时，夏秋季节浸泡时间控制在4小时至6小时。浸泡至大豆两瓣搓开成平板后清洗。

　　（2）磨浆：按原料和水1：8的比例，反复3次磨成豆糊。

　　（3）滤浆：豆糊及时浆渣分离。

　　（4）煮浆：豆浆升温至沸，保持5至10分钟。

　　（5）放浆过滤：过滤煮沸豆浆。

　　（6）起皮成型：过滤后豆浆，加热并保持温度85至90℃，保持通风，浆面形成薄豆皮。

　　（7）裹棒烘干：将豆皮裹至棒状，烘干至水分含量50%至60%，继续裹棒烘干，直径控制在 1.5cm至2.5cm。

　　（8）成型烘干：成型豆杆烘烤至水分≤9％。

　　三、质量特色

　　1．感官特色：油润光亮，颜色淡黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。

　　2．理化指标：蛋白质（干基）≥45.0％，脂肪（干基）≥24.0％，水分≤9.0％。

　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。