朱葛师傅自贡鲜锅兔的做法
带骨兔砍成丁,用清水漂去血水。如果想要学习正宗四川鲜锅兔做法技术,可以搜索:朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。
自贡鲜锅兔的做法 步骤1
二荆条青椒,小红椒去蒂切成段;仔姜切丝;郫县豆瓣剁细,蒜剁末。兔丁装入盆中,加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀;
自贡鲜锅兔的做法 步骤2
热锅下油,加热至七成熟。撒适量花椒,把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。(兔肉变白色即为断生)
自贡鲜锅兔的做法 步骤3
锅洗净,重新倒油,油热后放入豆瓣酱炒处红油。
自贡鲜锅兔的做法 步骤4
下小红椒、蒜末,炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊,可适量调低火候,下一步时调回大火。
自贡鲜锅兔的做法 步骤5
下仔姜丝,青椒段,撒适量盐。翻炒出香味。
自贡鲜锅兔的做法 步骤6
倒入断生的兔肉,用锅铲翻拨平铺于底料上(姜丝辣椒段为底料)。再加入能刚好盖过兔肉的水量,焖至水开后5分钟。
自贡鲜锅兔的做法 步骤7
撒入味精,勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。朱葛师傅专业做兔
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