为何好酒不上头？

zhaxiuyan666

牛仔最近经常听到喝过肆拾玖坊的朋友说这酒好。我问为啥好，朋友大多一句话“不上头”，是呀，听牛仔讲过酒课的朋友可能知道：牛仔会从多个方面去诠释什么是好酒，但是可能抵不上朋友的这句“不上头”总结的好。
为什么喝肆拾玖不上头？也不是简单一句因为粮食酒能说明的，这要从优质酱酒几个特点说起：
（1）纯粮酿造
这个是必须的，酒是粮食精，只有纯粮固态发酵的才能称为真正意义上的酒，特别是酱香的用量比是酿酒的极限值：五斤粮食一斤酒。而决定酱香型白酒独特香气与口感的，正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份。
（2）三高工艺
酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10以上，发酵温度也比其他白酒高出10以上，蒸馏温度又比其他白酒高出10以上。
因此，酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发，高温制曲形成的香气物质得以保留，喝了自然不上头。
（3）以酒勾酒
“以酒勾酒”，可以说是酱香酒与其他蒸馏酒工艺的本质区别。酱酒的勾调是同种风味的基酒合并后封坛贮藏3年以上，在以不同年份的老酒与新酒配比的艺术，全程不添加一滴水和其它原料。
（4）5年贮藏
贮藏过程是对白酒品质的二次塑造。酱香酒的新酒在完成勾兑后，还要继续贮藏3年以上，等待醇化和老熟后才能正式罐装。
经过3年以上的贮藏，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。由此不难理解，为何大曲酱香酒具有越陈越香、醇和回甘的特点。
综上所述，朋友说的不上头，就是因为纯粮酱酒独特的生产酿造工艺就是它好喝不上头的根本原因。