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隆昌烧腊，吃货必备

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发表于 2019-7-9 17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

当年湖广填川，隆昌人逐渐把凉拌卤菜称为烧腊。
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