如今的成都日新月异，没过多久就会发生新的变化，除了外在的变化外，成都的美食圈层也随时随地的发生着变化。近几年，互联网和移动互联网的飞速发展，使得成都这个西南中心也拥有了沿海城市的某些待遇，从赵磊的《成都》到抖音百万人追求的小甜甜，成都开始成为网红之都，其后成都的美食也开始火遍全国。
然而，成都美食的全网爆火，随之而来的就出现一些尴尬的问题，不知道大家遇到过没有呢？
1、老店扎堆
现在成都开店的老板，如果不是自己店铺开了10年，都不好意思对外宣传。以前，在短视频还未流行的环境下，大家更多的是是靠着口碑和攻略来寻找美食的，现在不同了，打开短视频随便下翻几个，都有十年老店，20年老店推荐给你，根本不用自己花太多心思去寻找，简直就是送上门的。
2、网红爆款
这一类估计没几个人能顶得住，当某一家店铺或是某一款美食在网上点赞很多，或是观看的人多，这就自然形成了网络爆款，而大部分人对于这一类是没有免疫力的，直接就会选择“拔草”。可是，靠着拍摄技巧，强大的后期处理过后的美食，拔草还是踩雷都是个未知数哦。当然还有很多非网红非爆款的商家，各种打擦边球蹭热点，只为割到第一批尝鲜的“韭菜”们。
3、李鬼遍地
成都的美食发展的好，自然模仿的人就多，对于外地人来说，谁会去专注于品牌的细节？分辨李逵还是李鬼呢？成都光是小龙坎、小郡肝串串香等品牌的山寨店铺少说也有上千家吧。之前豆花蛋写过一篇人民公园的老妈蹄花专题，我们仅仅是去了人民公园一条街发现的“正宗老妈蹄花总店”就不止5家，一般的成都人都分辨不出真伪，更别说只是看了视频攻略的外地游客了。
4、营销巨大
成都的美食商家这两年感觉进了个怪圈，如果自己是老店，那必须趁着店铺资历走一波营销，打一波广告才行；如果自己是新店，那不是更得营销一下，吸引第一批客户；如果自己以后想做大做强，那还是得走营销，扩大点知名度，以后好加盟；如果自己就是随便开个店玩玩，不想加盟，也不想打广告，不好意思你这个老板太有个性了，典型的“成都”佛系老板，自然有人找到你给你拍视频宣传一波的。据悉，成都很多家知名餐饮，每年花费在广告营销上的费用都不低于6位数。
浅谈原因：
1、成都自古以来就被称为“天府之国”，地大物博物产丰富，这里的自然环境给了勤劳的川人物资的支持；再加上四川历史上的几次大移民，使得成都本地的川菜文化与鲁菜、湘菜、淮扬菜等菜系相融合并有了新的发展；最后就是川厨的技艺的发展与传承！最终造就了成都的美食之都的名誉。所以四川人都是好吃嘴儿，能吃、懂吃且会吃。所以美食的市场巨大，让很多商家看到了赚快钱的机会。
2、4G网络的普及，移动互联网时代到来，人们开始频繁的使用碎片时间花在手机上，短视频行业的爆发，让成都美食成为一张名片，快速的传递到了全国吃货的手中。仅以“吃成都”三个字为例，在某音的搜索框里，就跳出几十个账号，粉丝更是百万级的，总点赞千万甚至上亿的级别。四川本地的美食大V李子柒、美食作家王刚、山药视频等等，更是将四川的美食文化传播到了全国。所以成都的旅游行业发展越来越好，商业街的价格也越来越贵……
3、成都美食行业竞争相当激烈，可能你们家附近新开的一家串串或是烤鱼店铺，没几个月就关门歇业，重新装修变成一家冒菜馆了。最关键的是，满大街的同质化的店铺，除了招牌不一样，已经找不出味道独特有创意的店铺了。
70多年前的美食圈
说了这么多成都美食圈层现在的问题，那么什么大家认可且合理的美食环境呢？我们来看看七十年前的成都美食圈是怎样的，你们就能找到答案了。
陕西街的姑姑筵，菜谱看上去也普通得很：青铜鱼、叉烧肉、红烧牛头、豆渣猪头……但老板黄敬临却是位奇人。他是秀才出身，喜诗文，擅对联，更能做一手好菜，开水白菜就是他创制的。
更受成都老百姓欢迎的，还是风味小吃，四五个人花上一元钱就可吃得酒足饭饱。当时成都小吃有“四朵金花”之称，分别是祠堂街的邱佛子、暑袜南街的矮子斋抄手、西御街的粤香村和东大街的“香风味”，各有特色。
还有长顺中街的治德号蒸牛肉，演《抓壮丁》的著名演员陈戈经常来吃，国画大师张大千也爱吃，还自创了新吃法：用白面锅盔夹蒸牛肉，加上芫荽。之后，用治德号蒸牛肉夹白面锅魁，就被人称为“大千锅魁”。
小结
其实，以上都是个人见解，并不是针对某些商家或是个人，更不是对着成都的美食圈一阵喷，只是最近在各种小视频或是网页，都能看到一些被标为“成都20年老店”“成都最XX的美食”“网红”“火爆全网”等等各类标题。出门找美食的时候，又全是各种网红店铺的加盟店，说实话，试了几次了，每次都是踩雷，现在完全没有心思去那些被吹捧过度的店铺了。
以前有句话很火“不忘初心”，其实做美食也可以使用这四个字，美食做出来是为了让人愉悦的，美食本身以及周边服务这些都可以是招牌和亮点。总体感觉现在的成都有一点浮躁，希望大家多给一点时间，让其沉淀下来，自然就会如川酒一般醇厚甘甜，历久弥香了。
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发表于 2019-7-10 10:48
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