夏天做熟食的卤汤如何更好的保存

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    夏天温度高，细菌繁殖很快，对于卤味熟食店来说，卤汤是最难保存的时候。经常听到很多朋友说，自家卤水用不了几天就坏了，我想，之所以出现这种情况，还是和卤水的保管和保养有关。下面，就让卤三国小编来细说一下关于卤汤的保养问题。

    一、卤水保持干净

    每次卤肉之后，都会有一些细小的肉沫或者肉渣掉在卤水中，这些杂质长时间浸泡在卤水中，很容易使变质，所以，每天在卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。

    二、卤水注意通风

    卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，切不可将卤锅直接放在地面上，这样不利于卤水快速降温散热。

    三、卤油的用处

    卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水。

    四、卤水盐度

    卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。如果太咸的话，第二天卤菜之前还可以加老汤或者清水来降低盐的浓度。

    五、卤水中的血沫

    定期清理卤水中的血沫。每天卤菜前，将卤水表面的卤油撇出来，然后将卤油下面那层黑色的血沫撇出来，隔3天左右，用清水洗一下卤水，方法是大火烧开卤水，倒入凉水，卤水中的血沫就会慢慢冒出来，这时要眼疾手快，用勺子贴着卤水，将冒出来的血沫。

    以上就是卤三国小编为您带来的夏季保存卤汤的方法。卤汤是做卤菜的灵魂，想要做出正宗的美味，一份正宗的卤汤是必不可少的！

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调原始卤汤：

    原始卤汤是熟食的血液，熟食的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤好坏。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，卤三国是绝对不允许卤汤调制不合格的。