王三来：除了坚守传统，酿酒师也要有创新精神

观沧海015

在中国上下五千年文明的历史长河中，酒文化可谓是源远流长。酒是历史上重要仪式活动中不可或缺的元素，是与人民生活密切相关的东西。据原劲酒的初代研发者，具有30多年酿酒经验的尊禧堂品牌酿酒总工程师王三来介绍道，古人给酒的别称有，青州从事、平原督邮、曲蘖、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、般若汤、清圣、浊贤等。

一杯酒，世界广阔，它既有水的形式，又有火的特征，代表了阴阳的协调，也象征着无尽的生命。张之洞说过，“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深”，从这句话我们似乎可以看到酿酒师们年复一年地在酒厂车间现场大汗淋漓。在如今这个快速成功和浮躁的时代，有一群人一直在坚持传统酿造技巧，他们就是酿酒师。

所谓“不忘初心，方得始终”，传统的酿酒技巧都遵循这一原则，代代相传。因为他们知道世界永远不会缺少黄金，唯一缺少的就是黄金的质量。

从元朝郭怀玉发明“甘醇曲”的那一天起，传统的酿造工艺就开始形成。王三来认为，酿酒师除了传承，也要有创新精神。 正是因为酿酒师的创新，白酒才会从原本的一种发展到了现在的浓香型，酱香型，清香型以及混合香型等各种香型。

王三来认为，判断酿酒师的质量，主要取决于他的手、眼、身、法、步。在酿酒这一行，有一句关于酿酒的行话，“掐头去尾、看花摘酒、回马上甑”，这句话就是考验得酿酒师的功底。酿酒是一门与大自然对话的艺术。白酒酿造技术的继承不仅是酿造技术的继承，也是酒文化和工艺的继承。王三来认为，酿酒师要做好对传统酿酒工艺的传承与创新。