《科普中国》之每周真相（六）

清江10

8月24日  癌症患者不能吃高糖水果？

  通过切断糖来饿死癌细胞的说法存在严重误导，正确的说法是，癌细胞往往比正常细胞生长更迅速，对葡萄糖的需求量更大，会与正常细胞争夺营养。但这和“癌细胞偏爱甜食”的说法完全不同，两者毫不相干。

8月25日  杨梅虽美味，但染色又有虫？

  除了白色杨梅，其他的杨梅都富含水溶性的花青素，熟透的杨梅汁液容易流出，就会把水染成红色，并不是传说中的染色后掉色。而杨梅里确实可能有小白虫，那其实是果蝇幼虫。这是杨梅的传统栽种中正常的自然现象，而且幼虫期的果蝇吃下去对人体没有危害，也不用惊慌。

8月26日  鲜奶比常温奶营养价值高？

  其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，“超高温杀菌”（132℃）生产出的是“常温奶”。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。

8月27日  吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗？

  人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇大约70%至80%由肝脏合成，只有小部分来自膳食。

8月28日  黄花菜吃鲜的更好？

  黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。如果要享受鲜黄花菜的美味，在吃之前去掉花蕊（所含毒素较多），清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

8月29日  甜味剂会增加糖尿病风险？

  糖并不是导致2型糖尿病的直接原因，只是“风险因素之一”。甜味剂在美国、欧洲及中国等100多个国家和地区被广泛使用已长达100多年，按照相关法规标准使用甜味剂，是不会对人体健康造成损害的。

8月30日  杨梅和海鲜一起食用如同吃砒霜？

  其实这一说法是之前老说的西红柿不能和海鲜同吃的变种，本质还是揪着富含维生素C的水果和海鲜一起食用，如同吃砒霜，实际上是放大了食物链的生物富集作用。实际上，通过动物食品进入人类体内的砷主要为有机砷化合物，毒性比较小。而要想生成三氧化二砷，即我们俗称的砒霜，并不是只加点维生素C这么简单的事情。