《科普中国》之每周真相（十）

清江10

9月21日 油条酥脆是因为加了洗衣粉？

  经试验证明，用洗衣粉代替小苏打和明矾来和面，发面效果很好，甚至发面速度比常规的小苏打加明矾的组合还要快，但只要经过高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，使油条变得暗淡无光，像木棍一样。

9月22日 最聪明的孩子都吃素？

  智商的第一制约因素是基因，第二制约因素是教育。在正常营养摄入的前提下，饮食对于智商的影响非常有限，尤其是进入儿童阶段以后，主要还是靠教育。

9月23日 喝果汁排毒治病？

  排毒本身就是一个营销概念，对于“果汁排毒”这一说法更是没有依据。

9月24日 艾滋病毒可以通过食物传播？

  艾滋病病毒在个人行为方面主要是通过血液和体液传播，包括性接触、公用针管注射毒品、输血等。艾滋病病毒非常脆弱，暴露在环境中几分钟就会失去感染能力，将血液滴到食物里的做法，病毒含量低，且食物的加热、加工都会促使病毒失活，再加上要通过口腔的PH环境、胃酸环境等，几乎不可能感染。

9月25日 痛风患者不能喝酸奶？

  总的来说，痛风患者可以喝酸奶，但最好选择低脂的产品。

9月26日 吃鱼眼能明目？

  从眼科的角度上讲，明目主要包括提高视力、减少眼疲劳、保证眼部血流充足三个部分。鱼眼里有一定的营养成分，比如多不饱和脂肪酸、维生素A和蛋白质，是我们人眼睛所必需的，但是鱼眼太小，能提供的营养有限，且从临床观察来看，鱼眼对于缓解眼疲劳和供血方面的作用非常小。

9月27日 生食更健康？

  适当的烹调可以提高食物营养素的含量和消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能够消除部分农药残留，降低安全风险。