亢老三带你领略不一样的傣族酒文化

成都众宁

舌尖上的勐养，热辣生猛直逼灵魂深处

德宏勐养，一个不常出现在常规旅游攻略里的低调小城，一个好吃好喝的能直击灵魂的地方。如同这里的天气和勐养人的脾气，美食也自然是奔放洒脱的！食物里开满的小米辣，酸爽的味道不分青红皂白，陶醉了舌头，当小米辣混着各种香辛料一齐送入嘴里，唾液分泌的多巴胺流到心底聚成熔浆，这时再悠然地抿一口牛屎酒，以傣族的艺术气息，脱掉上衣，甩开膀子与夏天划拳，这便是勐养人民关于夏天的所有记忆。

一、撒撇

在勐养人的手中，看似完全不搭的食材，陌路相逢又殊途同归，探寻味与料的融合之道，以不可思议的方式组合。用净瘦黄牛肉剁成泥，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，放上香柳、辣椒面等刺激性调料，最后蘸食于米线，口感清爽，可清热解毒。

二、酸扒菜

做一道酸扒菜并不难，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同样的材料和同一个人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。

三、酒届逸闻：牛屎酒，出了勐养可喝不到！

好菜配好酒，来傣乡勐养自然少不了一瓶满含傣家风味的好酒，亢老三的牛屎酒作为勐养“牛屎酒”的名片，在当地可谓是名扬四起，但是小众小产量限制了它的传播，附近有很多村寨都按这种方式酿造和封存，但始终无法酿出相似口味的牛屎酒。

用新鲜牛屎封坛，防潮隔热，持久留香，酒浓烈、香醇，它的存在恰好与傣族人喝酒“慢”的特点相吻合。小锅酿造产量不多，却极其香醇，度数不高，后劲却很大。用来封坛的牛屎一定要用清晨拉的第一泡屎，以公牛与小牛的最佳，由于牛以草为主要食物，所以牛屎基本都是草纤维，组织疏松，牛屎的粘性能很好地将坛口密封。

小批量生产模式，可谓是重金难寻，现在机会难得，亢老三牛屎酒正在京东众筹进行为期30天的众筹活动，坐在家里就可以品尝傣家特色好酒。