朱德故里 德乡仪陇
仪陇县首届美食餐饮名店、名厨、名菜评选活动
为推动仪陇县全域旅游发展，根据天府旅游名县和省级食品安全示范县创建工作需要，以“游在德乡，吃在仪陇”为主题，以“客家水席、朱德简餐”为基础，以“特色菜品、传统菜肴”为亮色，挖掘仪陇美食文化，推荐一批具地方特色的名店、名厨、名菜，助推全县餐饮业质量安全水平提升，推动仪陇餐饮文化提挡升级，促进文旅产业快速发展。
一、活动主题
评选仪陇美食餐饮十大名菜、十大名厨、十大名店。
二、活动时间
（一）名菜、名厨比赛
1.网络评选时间： 11月11日至11月15日
2.初赛（决赛）时间：待定
（二）名店评选评比
1.网络评选时间： 11月11日至11月15日
2.部门评价时间：11月18日至11月20日
3.现场评定时间： 11月18日至11月22日
三、活动地点
1.初赛地点：根据报名人数确定初赛地点。
2.决赛地点：朱德故里景区。
四、主承办单位
琳琅山景区餐饮协会、仪陇县消费者协会、仪陇县个体私营经济协会、仪陇新闻网。
五、指导单位
县委宣传部、朱管局、县市监局、县文广旅局、县公安局、县商经信局、县综合执法局、县食安办、创建天府旅游名县指挥部协调推进办公室、新政镇、金城镇、马鞍镇。
六、媒体支持
县委报道组、县广播电视台、仪陇新闻网
七、报名范围、条件和方法
（一）报名范围
名店：仪陇县所有餐饮单位，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、快餐店、面馆、饮品店等。
名厨：仪陇县餐饮单位从事中餐、特色食品等烹饪工作的在职专业厨师、厨师长、行政总厨等。
名菜：仪陇县餐饮单位加盟、传承或自主研发的特色菜品、传统美食等。
（二）报名条件
1.名店的报名条件：
（1）经营证照齐全，有营业执照、食品经营许可证（备案证）、量化分级等级达B级及以上；
（2）有固定品牌（商号）、店名，且正式营业满3年以上；
（3）遵守法律，诚信经营，近两年内没有受到行政处罚或投诉举报；
（4）具有经营场所的产权证明或租赁协议书，营业面积应在100m2以上；
（5）在县内有一定的知名度，有一定的影响力，有2个以上吸引人的招牌菜；
（6）各项制度健全，布局合理，有能满足该店最大接待能力的餐饮加工制作设施设备；
（7）有鲜明的文化主题，装修装饰能突出本店的特色，服务热情周到。
2.名厨的报名条件：
（1）身体健康，具有初中及以上文化程度和烹饪理论水平，具有良好口碑，在仪陇餐饮业中具有一定的影响力；
（2）热爱烹饪事业，连续在一线从事烹饪2年以上；
（3）现在仪陇餐饮单位从事烹饪工作1年以上；
（4）技艺精湛，精通川菜，有2道以上拿手好菜；
（5）未列入从业限入禁入名单。
3.名菜的报名条件：
（1）能体现地方特色，有独特的文化和风味。
（2）不能以国家明文禁止的野生保护动物和禁止食用的动植物为食材；
（3）特色鲜明，风味突出，在仪陇有一定的知名度，得到消费者的广泛认同；
（4）名菜在选材、命名、装盘、调味、制作方法上有自己的独特之处；
（5）名菜有一定的技术含量，刀工精细，形状均匀，色泽自然，口味纯正。
（三）报名方式
1.报名渠道：仪陇论坛网络报名（仅限移动端报名、后面投票也是同一个网址）
名厨：点击报名 名店：点击报名 名菜：点击报名
报名时间：2019年10月28日至2019年11月10日
2.提交资料：
所有报名资料在网络平台上传扫描件或电子照片。
（1）名厨需提交的资料：报名表，身份证复印件，健康证复印件、厨师资格证。
（2）名店需提交的资料：报名表，营业执照复印件，食品经营许可证或备案证复印件，单位介绍的图文资料，文化主题特色的图文资料（彩色版）。
（3）名菜需提交的资料：报名申请表，参赛菜品的文化、营养、制作工艺等的文字介绍和彩色照片。
报名表在本文末、点击下载、打印填写后在报名网页上传。
八、评选方式
十大名菜、十大名厨采取初赛、决赛两轮比赛的方式产生，十大名店采取网络评选、部门评价、现场评定的方式产生。
（一）名菜、名厨评选
1.网络评选：网民对参赛菜品、厨师进行网络投票评价，评价结果占初赛成绩的20%。
2.初赛：参赛选手现场制作客家水席或朱德简餐类别地方特色菜1道、自选菜1道，专家现场评分，初赛评分占80%，按照合计总分数由高到低确定参加决赛的厨师。
3.决赛：参赛选手现场制作加盟、传承、自主研发的特色菜品、传统菜，专家现场评定，按照分数由高到低确定获奖的名菜、名厨。
如报名人数不足，则组委会视情况决定初赛、决赛具体事宜。
（二）名店评选
1.网络评选：网民根据对参与名店的印象、体验感受等投票评选出前30家餐饮店报部门评价。
2.部门评价：市监、文广旅、卫健、税务、环保、城管、商务等部门对网络评选的30家餐饮店的守法诚信、抽检情况等进行评价，推荐20家餐饮店参与现场评定（在部门评价无问题的餐饮店中按照网络投票的多少取前20名）。
3.现场评定：向社会招募饮食爱好者，邀请媒体代表、人大代表、政协代表、监管部门代表、餐饮协会专家等，组成现场评定专家组，对部门评价合法的前20家餐饮店的环境条件、经营管理、菜品研发制作等情况进行现场评比，按得分高低取前10名。
备注：各环节名额不足时，按分值高低从上环节依次替进。
九、比赛要求
（一）名菜具仪陇本土特色，以川菜为主，食材来源于本地。
（二）参赛选手最多可带2名助手参赛，在比赛前自行准备食材、配料，调味品（有刻度油壶、盐勺、糖、酱、醋、味精、鸡精、料酒等）。
（三）烹饪厨具（锅、炉等）、烹饪台、燃气等由创建天府旅游名县协调推进办公室提供，参赛选手需用的刀、铲等其他工具者自行携带。
十、比赛规则
（一）比赛程序：通过菜品烹制、菜品展示、专家评委点评等几个环节进行综合评分，按照评分从高到低确定获奖名次。
（二）选手讲解：选手对菜品食材选择、制作工艺、营养价值、地方特色等方面进行菜品展示及现场讲解。
（三）专家点评：裁判记录烹饪菜品时使用油、盐的用量，专家根据油盐使用量、食材选用、品种搭配、菜品的色、形、味、卫生、质感等方面科学评判，并对每组菜品从地方特色、营养价值、健康等方面点评。
（四）比赛评分：专家评委评分标准以10分制，专家评委评分去掉最高分和最低分，取得平均分，按照总得分排列名次。
（五）奖项设置：按照得分高低，前10名（家）授予名厨、名菜、名店。决赛后在名厨、名菜评选决赛后授牌颁奖。
网络报名相关问题
可咨询QQ/微信：316733448（祝）
来源仪陇论坛
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发表于 2019-10-28 22:00
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