卤菜其实是很美味的 卤三国冷菜烹调方法

卤三国的

    首先，我们聊一聊什么是卤菜。卤菜是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜，所以卤是一种冷菜烹调方法。

    香菇是一道冷热皆宜的家常菜，卤香菇，鲜香可口，软糯入味。

    步骤：
    ①干香菇用温水泡发后剪去蒂部，洗净滤干；
    ②锅烧热后加少许油，放入一些卤菜时常见香料：葱姜、桂皮、八角等，炒香，下香菇炒；
    ③加料酒，加水、酱油、糖、盐烧开后转小火焖至香菇入味；
    ④大火收汤，可根据个人喜好淋上香油。

    步骤小贴士：
    浸泡干香菇用温水，20℃～35℃均可，这样香菇容易吸水变软，还能保持其特有的香味；
    步骤③中，加的水可以用浸泡香菇的水（含易溶于水的营养物质），但注意沉淀去沙。

    卤菜其实是很美味的，能用来做卤菜的原材料可以有很多，主要是肉类，但很多蔬菜、豆制品都可以通过美味的卤汁打造成特色的美味。卤有很多种方法，像卤三国茶卤、焖卤、川卤等都是对做卤菜工艺的总结。