美食 炒麻辣美味嘎哪

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              炒美味麻辣嘎啦

啥叫嘎啦？

就是海里生长的那种美丽可爱的小贝壳。

青岛人把海里的美丽可爱小贝壳叫嘎啦，花的就叫花嘎哪，也有人叫哈利，也有人叫花甲、、、、，南方沿海一代人叫花甲、、、、、、、别名很多的啊。

第一次吃哈利，是在浙江台州海边，有人把哈利放锅里炒后烧成汤，这汤如鸡汤一般鲜味，很好喝，说是东海里的哈利。以后吃海鲜也少不了哈利的，于是就开始学吃海鲜了。内地人吃海鲜，当时总感觉没有啥好感觉似的。更没有留下较深的印象啊。只是还记得海边人对吃海鲜高兴极了的情景！

前几年在山东莒县，一位河北的小伙子，买3斤多哈利到住处说：今天这哈利很便宜，剩下的要全部买下，买这么多，今天我办招待，吃哈利喝啤酒。我满口答应。可心里还是不太愿意吃的，认为哈利只是烧汤好喝罢了。

小伙子把哈利炒好后，将哈利装一大盆，然后上桌就吃起来喝起来。。

无论怎样，别人办招待，不管可口不可口，味道好不好，也得高高兴兴的慢慢的吃啊。

清清淡淡的、沙沙的、、、、没啥特殊风味啊！

他说：不要小看这小东西是海里长的，还有滋阴补肾的功效！

哈利还有滋阴补肾功效！记在心里。药补不如食补！

过了几天，也去买了2斤哈利，价格也很便宜，3-4元一斤。

我想今天我来炒哈利，要炒出我自己要吃的风味来，不管好吃不好吃，不管他接受不接受。

我就把哈利洗净，用很少的水，加点料酒煮一下，然后将开口的哈利捞起来，煮哈利的汤留下来，然后，把油放锅里烧热，加入生姜、大蒜颗粒，用小火脂溶出味，然后倒哈利和留下的汤入锅，用中火慢炒，汤快干的时候，到入准备的辣椒节、花椒、盐等，用小火慢炒入味，最后加入味精就上盘。

好吃。他说：麻麻的，辣辣的，味道很好的。我们就快快乐乐的吃哈利，开怀畅饮啤酒。不管他是不是真心赞尝，但我们很喜欢吃的。嘎啦炒起吃，又是特色风味，也算是美味了，海鲜味很集中，在到一碗啤酒喝，那简直美极了。

从此就喜欢了哈利。到了沿海一带，必吃麻辣哈利无疑。炒哈利吃的多了，也有了炒麻辣哈利的经验。北方人也喜欢吃炒麻辣哈利喝啤酒的。沿海一带人煮吃哈利，都是很清淡的，叫原味。用水煮一下，然后上桌用酱油醋盐等蘸着吃。

制作炒麻辣嘎啦，是必须进行吐沙的，用淡水加入20%左右食盐，吐沙2-4小时，可以加几滴麻油，吐沙更快更干净。煮嘎啦的水要加少点，煮好以后将无沙无沉淀的汤，倒入炒嘎啦的锅里，炒干汤汁，其味就会更好的。炒嘎啦的火不能太大哟。不能把辣椒节和花椒炒焦胡了。

南方沿海的哈利即花甲炒出来，其腥味很重的，有时腥味还恶心。青岛、大连的哈利，很好吃的，但有点泥腥味。

原料大多数是人工养殖的。尤其是北方啊，海里自然生长的要买8-10多元一斤，而人工养殖的嘎啦才3--5元一斤的。