品味川酒之神韵 感受蜀国之风光

成都众宁

不同的粮食通过微生物发酵和生化作用，会产生不同的微量芳香成分，赋予白酒不同的风味特征。中国粮食酿酒文化历史悠久，我们来共同探讨五种粮食酿酒的优势吧！

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高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强，中国用高粱酿酒已经有上千年历史了，也是名酒蕞常见的酿酒原料。在固态发酵中，高粱经过蒸煮后，疏松适度，熟而不黏糊，利于发酵，并且它含有的单宁元素，经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质，赋予白酒独特的香气。

大米中含淀粉量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。
糯米是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美甜香、味浓醇厚，酿酒中糊化更为彻底，经蒸煮后，质软性粘易糖化，可以使浓香型白酒酒体绵柔，增强舒适感。

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小麦中含丰富的碳水化合物，淀粉及其他成分的含量也适当，营养丰富均衡。用小麦酿酒，酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富，使酒达到香气浓郁幽雅、醇和绵甜，回味悠长。

玉米，营养丰富，是酿酒的理想原料，因其淀粉含量高，蛋白质含量适中并含有少许单宁，易于糊化。玉米本身又富含植酸，经调酸后更有利于糖化和醋化生香，发扬酒的回甜风味。

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近日，在京东众筹平台上我们发现了一款由五种粮食酿造而成的蜀香神韵美酒：口味醇厚浓香，尽显蜀韵之风。蜀香神韵酒甄选高粱、大米、玉米、糯米、小麦五种粮食，经过180天双轮发酵，淋漓尽致的表达了五种粮食混合发酵后生成的绵、甜、净、爽、香的特质。古法酿造手艺成就了蜀香神韵酒浓香突出、酒花饱满厚重的品质。让我们一起品味川酒之神韵，感受蜀国之风光。

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