面筋是怎样制成的？

攸宁7

面筋是怎么制成的？面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质。现在市面上卖得热火朝天的烤面筋就是这个面筋。下面来看面筋是怎么制成的。

1、面筋是怎么制成的

传统的面筋是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋是将生面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。加工好的生面筋经过不同的方法加工会形成不同种类的面筋,因此市面上会出现几种不同类型的面筋。



2、面筋的历史

面筋在中国历史上很早就出现了,流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。到今天,面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。

3、食用面筋的注意事项

面筋营养丰富,适合普通人一年四季食用。面筋常常作为主材,与其他事物搭配烹饪,烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感,备受素食者推崇。不过,并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因为面筋含有很高的钙质,与含有草酸的食物一起食用时可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收,所以,在烹饪时应该避免面筋与含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物搭配。



再者,面筋含热量也比较高,其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的热量为400大卡,即2050千焦,和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此,长期吃面筋会导致丙烯醛就会在人体内积累,对健康造成危害。

此外,吃面筋还会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。