【卤三国卤菜技巧】关于卤汤制作的方法技巧

卤三国的

    美味的卤菜是我们不可错过的美味，在餐饮市场，卤味熟食是一道独特的风景，卤味熟食健康美味，卤香浓郁，是非常受欢迎的美食小吃，现在加盟开店拥有非常好的生意，卤菜的制作方法不难，但是想做好也需要一定的技巧，卤汤是卤菜制作的灵魂，下面小编来带大家看看，关于卤汤制作的技巧！

    1.底汤的调制

    按理说底汤应该是棒子骨、猪蹄、老母鸡、老鸭熬制而成，但在家如不那么讲究，一块五花肉、鸡架、筒子骨切块焯水后煸炒后，大火熬汤。俗话说，想要卤肉香，关键看高汤，汤越鲜，肉越香。

    2.熬制料油

    加入和香料体积1：1的油，小火熬香料，因为香料中的很多香味成份是脂溶性的，一定得用油提取出香味。炒至的过程中一定得小火低油温，炒至卤料微黄即可。还需要根据香料个头的大小按顺序放入。

    3.卤水的调色

    用糖色代替老抽，这样卤出来的东西颜色更红亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些红曲米（天然色素），和老抽搭配使用，颜色也很好看。

    4.卤水的调味

    你可以只给酱油，也可以加一些你喜欢的酱料，因为卤味这个东西，之所以好吃，是口味复合层次多，和香料繁复一个道理。

    最后，将调料、卤料、油料加入熬好的底汤中，烧开调匀即可。

    以上就是做关于卤汤的制作，我们需要掌握的技巧，卤味熟食是餐饮是畅销美食，想做卤菜生意，卤菜的制作是非常重要的，现在开卤菜店，很多朋友都会选择卤菜品牌学技术，掌握正宗的卤菜技术，卤菜店自然能迎来更好的生意，想做卤菜生意的朋友赶紧行动起来吧！