草八珍—竹荪你了解吗？

御鲜生

竹荪是什么？

竹荪是一种食用菌，历史上曾是“宫廷贡品”，如今也是国宴上不可缺少的一道名菜，更是食疗滋补之物。其营养之丰富，令人惊叹。包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，其中菌糖、粗纤维占有大量的百分比，对人体有一定的保健功效。另外，它还具有防腐功能，夏季用其烹饪的菜或是肉存放几天都不会馊。

竹荪有多珍贵？

野生竹荪非常少见，历代被认为是珍奇稀罕之物。作为贡品，只有皇室才能有幸品尝。据传，清光绪年间，慈禧太后为求长生不老之药，动用官兵三千人，费时九个月才得竹荪1．5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。

竹荪的营养价值

1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；

2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；

3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

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如何挑选竹荪

1、看颜色

竹荪以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。不要选择颜色过于洁白的，有可能是经过硫磺熏烤的。

2、闻气味

选购竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香者，虽然近年来流行人工竹荪，也较为平价，但野生竹荪，闻起来还是比较清香，品尝起来也比较爽脆好吃，是人工竹荪无法媲美的。

竹荪的处理

餐前处理

竹荪味道鲜美，非常好吃，但不是很好处理。

新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股味道，把竹荪放入凉水里（凉水里面加入一勺盐），浸泡十分钟，等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗（只是洗掉竹荪的泥沙）。把洗净的竹荪放入开水里面，烫 20秒后捞出来，这样竹荪就没有怪味了。

干竹荪，制作前用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意哟，不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。

竹荪的做法

竹荪本身足够鲜美，当然与之相配的食材可以清淡也可以不逊于它。合适的食材搭配及料理方式能让竹荪的美味发挥到极致哦。

海参瑶柱竹荪汤

食材：竹荪、海参 、瑶柱、清水、盐适量。

做法：

① 海参泡发

② 瑶柱、竹荪洗净后泡水半小时左右

③ 水烧开，先下瑶柱，转小火煮15-20分钟

④ 下海参和竹荪，转大火

⑤ 5分钟左右，海参和竹荪即熟

⑥ 关火，加盐调味即可

煲汤一定很鲜吧

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