过年学会做更美味的卤肉熟食

卤三国的

   

    很快就要过年啦，想不想学怎么做卤菜更好吃呢？请跟诊卤三国小编一起来看一下吧！

    首先，食材处理很关键诺，对于血腥味重的食材，须刮洗治净，汆水，腌渍。然后，尽量选用砂锅，陶瓷，不锈钢容器盛装，卤煮。准备香料，香料在装袋前，应洗净泥沙，撇去杂质，该泡制就泡制，该过油过油。

    第二点，烹煮中途不要加盖。记住三要素：大火烧沸，小火卤煮，勤撇浮沫。

    第三点，卤制时一定要掌握好一些要领，比如：合理安排原食材入锅时间，肉质厚的食材先入锅，小薄件后下锅；对于像鸡皮等食材易破，易发柴，易失鲜味，所以卤制时间不宜过长，火不宜过大为好。

    第四点，正确掌握卤制时间与火候：时间与火候是美食制作者非常熟悉但又陌生的环节。技艺的高低可由此一辨高低。宜小火慢卤，这样才能出好味道。

    第五点，卤汤要合理保存：正确保养卤汤，应做到色，香味稳定。

    第六点，如果是做卤菜生意，一定要鲜食鲜卖，卤菜现捞可以使得卤菜更卫生也更美味，毕竟想要做好生意，口味是关键！卤菜技术也是考验各个卤菜加盟品牌的标准，想要赢得市场更多的关注就要做到独具的特色。