油炸、火烧、炭烤……盘点大凉山洋芋的那些花样吃法

姑苏城外灬 · 发表于 2020-1-4 17:46

凉山新闻网讯 西昌，一座春天栖息的城市，有人说他是一座来过就忘不了的城市，也有人说他是一座来了就瘦不了的城市。

的确，在西昌这座小城里，街头巷尾都暗藏着无数美食，烧烤、醉虾、坨坨肉、凉粉、卷粉、炸洋芋……

土豆，西昌人习惯叫它洋芋。对西昌人来说，洋芋不仅能作为家常必备的菜肴，还可以煎、炸、蒸煮、烤、烧，表象普通的洋芋总是能做出百变滋味。用洋芋做的街边小吃也数不胜数，比如说狼牙洋芋、炸洋芋坨、烧洋芋……貌不扬的洋芋总能表现得相当出色。

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炸洋芋。

西昌人对洋芋无疑是偏爱的，这可能也和洋芋带来的情怀有关。大多数西昌人都有这样的记忆：从学校门口出来一条路上总有几家卖炸洋芋的小贩，一到放学时间，三五成群的学生把小摊围得水泄不通。

作为大众零食的炸洋芋，一人捧一份，一路嬉笑打闹，吃得津津有味。直到现在，不少人对这种街头小吃仍充满了感情。端起炸好的洋芋，走在人群熙攘的街头，迫不及待地想要尝尝记忆中的味道。一边走一边吃，也顾不得路人的眼神，对于吃货而言，满足口腹之欲，就是莫大的享受。

狼牙洋芋：层次丰富的饭后小食

记忆中，因外形酷似天蚕，我们总把炸洋芋叫天蚕洋芋，长大后，才明白狼牙洋芋是四川的一种地方风味小吃，由“天蚕洋芋”改进而来。

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狼牙洋芋。

狼牙洋芋制作简单，将洋芋洗净去皮后，用特制刀具切成波浪外形，在配以豆芽、韭菜、白菜、魔芋等素菜一起炸，控油后佐以香辛料拌食即可。经过高温油炸后的洋芋，在调料的渗透下香味四起，满街飘香，直叫人口水长流。

相较于必胜客、德克士里面的薯条，狼牙洋芋可谓接地气不少。街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，是家喻户晓的饭后小食，因制作简单，价格便宜，深受市民的喜爱。

无论春夏秋冬严寒酷暑，西昌的大街小巷上，总有小贩推着小车沿街卖炸洋芋。客人点单后，老板手脚麻利的从泡着洋芋的桶里操起洋芋，沥水后切条，一股脑丢入装着大量植物油的锅里，呼啦一声，翻滚着欢乐的油花在此时不觉骇人，油香混合着食物的香气诱得好吃嘴不时伸脖查看。终于，洋芋炸好了，控油后便可调味而食。食客们用竹签扎上一块，胡乱吹上两下，放入口中慢慢品尝，舌尖味蕾带来的满足不言而喻。

小女生尤其偏爱吃这种带有层层口感的小零食，尤其是一碗刚出锅的炸洋芋，浇上香喷喷的辣椒油、折耳根、葱花，再加上盐、酱油、醋调味拌好，那味道，绝对是西昌人一辈子都忘不掉的乡愁。

炸洋芋坨坨：皮酥里嫩的舌尖享受

相比较口感层次丰富的狼牙洋芋，在西昌，也有那么一部分人喜欢炸洋芋坨坨，厚实且皮酥里嫩的舌尖享受是狼牙洋芋所不能比拟的。

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炸洋芋坨坨。

吃货们都知道炸得最好的洋芋应该是外焦里嫩，表皮酥脆和着内里的软糯，浓浓的淀粉香味，弥漫在口腔里，配着酸甜味道，简直好吃的停不下来。这样的一份小食，拿在手里，简直就是行走的美食。

西昌人无辣不欢，在西昌，不吃辣椒简直无法体会到西昌美食的精髓。所以当油炸洋芋坨的焦香与自制干海椒的辣相互碰撞，便擦出了让西昌人欲罢不能的火花，让来过的人从此再忘不了西昌这座拥有众多美味的城市。

说到辣，值得一提的是，狼牙洋芋的辣是辣子在油煎之后的油辣，而油炸洋芋坨用的辣椒不是那一种，炒熟后的干海椒面和着盐巴、味精、小葱，简单的几味调料和热气腾腾的洋芋坨碰撞出的是别样的美味享受。

烤洋芋：原生态还原食物的芳香

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烤洋芋。

炒洋芋丝是家常的吃法，更原生态的吃法是火烤。选择皮薄、质嫩、淀粉含量高的高山乌洋芋，烤熟后香气浓郁、沙瓤酥软，蘸上辣椒面，那叫一个巴适！

生活在凉山农村里的人，每年一到挖洋芋的季节，便会就近拾来木柴生火，然后把洋芋放在火堆中，一会儿就能闻到香味。从火堆里烤出的洋芋表面上黑黢黢的，剥开表皮就能看到黄灿灿的肉，要是再蘸点辣椒面，简直是人间美味。即便没有蘸料，就这样吃，也是莫大的享受。这样围着火堆烤着洋芋，不知不觉就能吃下很多个，吃相不太雅观的小伙伴没准儿还会粘得满嘴灰。

相较于火烧洋芋的粗犷，城里的烤洋芋多是提着火盆走街串巷售卖，由炭火烤出的美味外表相对好看，口感也丝毫不减。熟练地将烤熟的洋芋表皮的焦黑刮掉，然后用刀从洋芋中间切开，在切面上均匀抹上由辣椒、盐、味精、小葱调制的蘸料，合上后便可享受美味。一口下去，洋芋的香郁热气混合蘸料的香辣，那滋味恐怕只有尝过的人才能体会。（文/记者何玉凤图/记者张波）