年味渐浓 彭彭将跟寻彭州美食探寻每种物产的故事 去看一看那些孕育出美好食材的土地 去会一会那些拥有着一双巧手的手作人 何况有好食材所在的地域 往往也会有着同样美好的山水 世间最极致的爱 都藏在美食里 伴随《坐镇“十三” 彭州味道》开播，很多观众留下“看馋了”“从此减肥无望”的评论。从带着文化气息的牡丹酒到脍不厌细的小鱼洞冷水鱼，这部“看馋”彭州人的饕餮盛宴更是一顿人文精神大餐。 《向往的生活》中，黄磊做过一道叫“熏鱼”的上海菜，让戚薇两次落泪。小时候，外公特别喜欢给她做“熏鱼”，后来，外公老了，她长大了，长年在外忙于工作，很少陪陪老人家，一直以来，心里藏着对外公深深的愧疚。此时，美食的意义，是对遗憾的释怀。美食，满足了身体的需求，也是抚慰心灵的良药。 在彭州，有美食的地方，就有温暖；有美食的地方，就少不了爱的元素。循着年味儿，彭彭来到了冷水鱼的故乡小鱼洞，探寻冷水鱼美食的秘密。 山海之间，成就佳肴 在彭州，有关于冷水鱼的秘密 刀工火候，五味调和 不仅是彭州人烹饪食物的方法 还是他们烹饪审美和处世的哲学 来小鱼洞 经历一次奇妙的冷水鱼风味之旅
丙穴嘉鱼，蜚声川内外 一鱼多吃，成就万千肴变 每当灶火燃起，香气弥漫
小鱼洞熟悉的味道，植入记忆深处 美食，才获得完整的意义
平淡的食材，经过一双手和细腻的心思
点亮日常，温暖彼此 虹鳟生鱼片、红烧金樽
凉拌折耳根、龙门山老腊肉 万户千家，虽味道迥异 但在小鱼洞 幸福的滋味，却何其相同 滚滚红尘，风味小鱼洞 人类的历史一直伴随着烹饪演化的进程，那些曾在时光中留下匆匆脚步的食物，依然存留在小鱼洞的这个角落。滚滚红尘中，彭州人用食物感知世界，也从食物中窥见过往。 小鱼洞因水得名、以水闻名、用水兴业。又以小鱼洞冷水源最为盛名。蜀都赋里记载，嘉鱼出於丙穴。嘉鱼今名冷水鱼，丙穴则为冷水源。小鱼洞冷水源的河水特别干净寒冷，水属于一级保护水源。常年水温在11-14度之间，此水温特别适宜繁养冷水鱼，养殖着鲟鱼、虹鳟、哲罗鲑等来自世界各地的几十种冷水鱼。冷水鱼美食成了彭州一张响当当的名片，远近闻名。 目前，小鱼洞已开发出的冷水鱼主要品种非常多，其中最具代表性的就是矿泉水滋养下的细鳞青尾鱼，青尾鱼与湔江对岸大鱼洞的红尾鱼成为著名一景。 冷水鱼极富营养，具有高蛋白、低脂肪，无肌间刺，生长快，个体大的特点，非常适宜开展深加工。鱼肉可以切割分装，可以生产鱼排，可以烤、炸、熏制等。鱼卵可以加工成鱼子酱。小鱼洞为游人量身打造的冷水鱼餐饮长廊，绵延数里，店家众多，以冷水鱼为主食材，可变换十几种做法。 年年有“鱼” 不同的地理条件 造就了人类千姿百态的生活方式 彭州 拥有舒适的环境和气候 从山地到湖泊 人们因循自然 从食物中获取能量 竭尽才智 年关将近 用美味慰藉家人 俗话说：年年有“鱼” 食物是真实的慰藉 所有的心思 都被凝聚在一块块鳟鱼中 所有的祝福 都被浓缩在一片片龙门山老腊肉中 年味在彭州人的精心里 变得丰盈而饱满 新的一年 美食的温暖会伴着我们继续前行 |
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发表于 2020-1-16 15:04
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