“恭喜发财”的由来 邛崃古代美 编

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自我庆贺，《恭喜发财》一文已上麻辣论坛首页

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著作权归作者所有。
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作者：1054019296
链接：https://www.mala.cn/thread-15849001-1-1.html
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不是吃“酒碗”，而是吃“九碗”
                                                                                                              高义奎
        网上有文章写道：“李发财是个很好客的人，他不把叫化子撵走不说，还把他请到屋头坐起，把酒碗吃了。”这里的“酒碗”是什么？难道是盛酒的碗？这个“酒碗”怎么吃呢？其实，上文中的吃“酒碗”应该是吃“九碗”才正确。在川西农村，凡是过红白喜事的人家，都有“办九碗”招待客人的风俗，一直流传至今，且日胜一日。这里的“九碗”是指“墩子、膀、翻碗、酒米饭、渣面子”等宴席上的九碗主菜肴。所谓的“九碗”，又叫“九大碗”，也叫“九斗碗”。其菜肴内容大同小异，不过，一般都有“墩子、膀、翻碗、酒米饭、渣面子、稣肉”等，再弄几碗其他菜肴。总之，要凑够九碗菜肴，简称“九碗”。除了办“九碗”外，有些贫寒人家，经济困难，只能办“七星件”。所谓“七星件”，也就是七碗主菜，一些大肉好菜如墩子、膀、翻碗就减少了。看今天，共产党领导英明，改革开放，形势大好，国强民富，惠民政策，惠及百姓，人民生活蒸蒸日上。民间传统的九碗已不只是“九碗”了，也不止是墩子、膀、翻碗等几个菜肴了。已增添了不少高级菜肴，如红烧豆腐、回锅肉、甜烧白和各种炒菜、蒸菜，还有全鸡、全鸭、全鱼、牛肉、羊肉，更有金针菇、山药、木耳、银耳，甚至更有兔肉、乌龟、团鱼、龙虾、大闸蟹等等，山珍海味，一应俱全。尽管碗数增多，不止九碗，且小碗换成大盘，变化无穷，发展不断，人们照旧习惯称之为吃“九碗”。现在办九碗，大多不在自己家里办，而是在集镇上，或城里，租用专门办九碗的场地、彩棚、桌椅等。还有专门从事办九碗的厨师和服务人员队伍，进行一条龙服务。真是方便又省事，安逸得很。吃九碗，始于何朝何代，大概已无从考证。总之，吃九碗在民间广为流传已经历史悠久。我相信，再过若干年，不管怎样千变万化，如何飞速发展，传统的民间吃九碗习俗始终不会改变，其内涵也只会更加丰富，不会有丝毫削弱。



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大石版主的回复

       有意思。吃了很多酒碗，还没有想到它们的写法。高老师的解读可能有些道理。


      不过，个人认为，酒碗与九碗相比较，酒碗比九碗更贴切，更符合实际。无酒不成席，酒是一桌宴席的灵魂。现在有些地方，把吃酒碗，叫吃酒，赶酒。红白喜事的大宴宾客，我们叫办酒碗，他们叫办酒席，说成办九席，赶九，吃九，肯定不通。我小的时候吃酒碗，办事家很穷，大部分都是用碗盛酒，而且是土巴碗。真的是酒碗。梁山好汉说，大块吃肉，大碗喝酒。用碗装酒，是有传统的，是历史事实。那个时候，男人们在席桌上猜拳行令，大碗喝酒，成为吃酒碗中印象深刻的风景线。酒碗在民间也演变成成了宴席的代名词或者土话。至于，桌面上要摆够几样，人们并不在意，所以，应该叫酒碗，而不是九碗。办席请客，历史上一开始，酒是欢乐剂，是必不可少的。菜碗的多少，恐怕不是酒席的必要条件，并不在乎。应该说，起初酒碗的原意，就是酒碗。因为酒和九同音，后来有人把它解读成九，认为是九个碗的意思。这恐怕是一种误读。也误导民间，办酒碗要做九个菜。     至于，吃酒碗好像有语病，民间土语，这种语病很普遍。例如，打丧火，丧火如何打？吃烟，烟如何吃？吃大户，大户如何吃？严格说，吃九碗，也讲不通。也是语病。
    酒碗指宴席，是宴席的代称。

笔者的回复

高老的解读符合特定地方、特定时候的习俗；
杨老的解读更符合历史事实和当今时代。


欢迎各位参与讨论。

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酒碗----内容来自于360百科

一、含义：酒碗即九碗，流传于四川的酒碗，在现实的演绎中真的就是“九大碗”，九道菜，九斗碗。
二、来源
西方人盛酒的碗，由中国人制造。
酒碗和九碗是同源谐音。饭局，大意是指带有应酬意味的宴席。在四川，尤其是保持着传统的古镇乡场，这样的饭局有一个更通俗的名字叫酒碗。


大邑的安仁，将酒碗文化保留得非常完整且顽固。在安仁，摆酒碗的理由可谓五花八门。大凡婚嫁丧寿、乔迁开业、满月百天、金榜题名，最终无不落实在“吃酒碗”上。而且安仁的酒碗的排场宏大，过场繁多。当年刘文彩私家厨师的嫡孙、如今在安仁古镇同庆九大碗掌勺的廖师傅回忆说，刘家当时的酒碗，动辄上百桌。如今安仁的酒碗，仍然保持着当年“大户人家”的气质。
三、内容
“九碗”，即九道菜，九斗碗。上九道菜颇有讲究。依次有干盘菜、凉菜、炒菜、镶碗、墩子、膀、烧白、鸡、汤菜。《九碗歌》唱道：“主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数，八碗肥肉粑漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”正如歌中所唱，酒碗，菜肴以肘子、酥肉、炖鸡为主角，菜的底子有白菜、萝卜和城里罕见的脚板苕。
四、四川常用酒碗
黑色酒碗
棕色酒碗
白色酒碗